自製豆皮作法 & 藥膳豆皮湯

在前篇中我做了日式湯頭的豆皮料理，也小聊了一下可愛又迷人的日曬豆皮（連結在這裡），如果清淡口味沒辦法滿足你，不要緊，重口味版本我準備好了，接下來要做的這道就是超濃郁的藥膳豆皮湯！先岔開一下話題，這次用的材料除了日曬豆皮以外，我也自製了幾片新鮮豆皮，僅風乾一個下午，新鮮豆皮的口感非常軟嫩，咬下去有淡淡的香味，相反的，經太陽曝曬的豆皮口感幹練且富含咬勁，有著濃郁的大豆香氣，兩者的口感和氣味都非常不同，看你喜歡小鮮肉還是比較愛熟男。如果家中只有炸豆皮也沒問題，只要過一下滾水沖掉附著在上面的油脂，去除油耗味後一樣可以拿來使用，下面先來看自製豆皮的方法唄！

自製豆皮作法

如果是買市售豆漿：建議到家庭式的豆腐工廠買，這種豆腐店沒有店面且隱身在小巷弄中，除了做豆腐批發外也做豆漿零售（如果你想買豆腐通常最少得購買一板，不要被批發價格嚇到了 XD），這種天然豆漿濃度較高且沒有添加物，高濃度豆漿才會在表面形成薄膜，早餐店的粉泡豆漿或者罐裝豆漿我想是做不出來的；

如果是自製豆漿：假如住家附近沒有豆腐工廠，那就和我一起自製豆漿吧！做法很簡單，前一天先將黃豆泡水放置一夜，接著以約 1:4 的豆水比例用慢磨機分離出豆渣及豆汁（或是用果汁機打碎再用網布分離），慢磨機磨出的豆汁會有一些細微的殘渣，再過濾一下就可以了。用豆漿機不是不行，只是我們要把豆漿拿出來煮而不是在機器中煮好，而且豆漿機打出來的豆汁一樣要過濾掉豆渣，並不會比較方便。

煮豆漿並撈出豆皮：接下來我們要把豆漿放到瓦斯爐上煮，溫度約達 80~90 度後表面就會開始結膜，該怎麼知道豆漿的溫度呢？當豆漿開始冒煙，且鍋緣出現一點點小泡時就是對的溫度囉，這時可以轉小火慢慢煮並開始撈取豆皮，豆皮量得看豆漿的濃度，形成速度會越來越慢且越來越薄，自製豆漿大概可以取 5~6 張的豆皮，撈起來後的豆皮可以直接食用，也可以晾起來吹個風後再拿來入菜。

取完豆皮後的豆漿是可以喝的呦！豆渣也可以拿來煎餅或是炒蛋，一點都不會浪費！

藥膳豆皮湯

做完豆皮後我們要來煮藥膳豆皮湯啦！這次用到的藥材是很常見的組合：有當歸、黃耆、紅棗和枸杞，除了當歸的味道較重不宜加太多外，其他藥材用量可隨意添加，我喜歡甜一點的湯頭，因此紅棗和枸杞放的量多一些，如果喜歡藥味重一點，加入像是熟地、黨參、川芎等補湯的藥材是可以的，這藥膳湯其實很好用，拿來煮排骨、羊肉都非常適合！