十分鐘完成!簡易版蘑菇濃湯

十分鐘完成!簡易版蘑菇濃湯

平時大家煮濃湯的機會可能不多,一方面台菜以清湯為主,次者煮羹,濃湯需要多一個炒麵糊的動作,還會用到鮮奶油這類少用保存期限又短的食材,自然不常在家庭餐桌上看到了,不過濃湯的保溫性很好,天氣寒冷時喝上一碗特別暖心,裏頭的澱粉也能提供身體需要的熱量。

過去我還是學生時曾在咖啡廳做過內場,每天早上六點到店內的第一件事,就是煮玉米濃湯😄!切料最花時間,後續就很快了,當料切好後先下鍋炒,接著加進牛奶和營業用玉米罐,用大同電鍋煮到跳起就完成了,其實濃湯在家也能快速完成,不需要用現成的濃湯罐頭,味道還比外頭賣的更棒,這次不聊瑣事,直接來教大家好喝(←關鍵)、看起來很厲害(←很關鍵)、超級簡單(←非常關鍵)的濃湯做法唄!

 

(我加了近期討論度很高的松本茸,它的菇茸香氣加上清脆的口感,非常棒!松本茸是日本技術移轉台灣後廠商所取的名稱,在日本它被稱為大黑本占地(しめじ),像松本茸這類高級菇種,會在前面加個”本”字稱為本占地,便宜版的占地就是鴻喜菇;有句諺語「香り松茸、味しめじ」說的是若松茸為香氣之王,味道便非占地莫屬,占地的鮮味組成真的非常高!)

 

煮濃湯要善用澱粉來達到糊化效果,除了剛提到的炒麵糊,也常見馬鈴薯這種原食材作收汁,若再將食材打成糊,便不一定要使用麵粉,方法真的很多;這次的蘑菇濃湯我簡化了原始作法,不炒麵糊,利用碎蘑菇加上少許麵粉來增加湯的濃度,同時也能提高鮮度,這次是快速料理所以我用了清雞湯,如果不想用全兌牛奶也可以,少了一點湯鮮但有滿滿的奶香味!

 

對了,如果對於蘑菇的清洗和保存有興趣,我寫在奶油香蒜蘑菇這篇,有時間可以回顧一下,進作法!

 

食材

 

  • 蘑菇:100g
  • 洋蔥:0.5 顆
  • 麵粉:20g
  • 奶油:15g
  • 松本茸:2 顆(可省略)
  • 罐頭清雞湯:400 c.c.
  • 牛奶:300 c.c.
  • 蒜粉:1 小匙(可省略)
  • 鹽:1.5 小匙
  • 黑胡椒:適量

 

作法

 

1. 將洋蔥和蘑菇隨意切成大塊狀 (等等會打碎),松本茸切片

 

2. 湯鍋內放入少量橄欖油,下洋蔥和蘑菇拌炒至香氣出來後,再下奶油並炒至融化

 

3. 加入麵粉並繼續拌炒,此時麵粉會黏附在食材上,開始與食材上的油脂結成塊,炒到看不見白色粉末的狀態就可以了

 

4. 接著倒入清雞湯(可以用水加雞粉取代,或者改成全牛奶),用攪拌棒直接在鍋內將所有食材打成糊狀,如果沒有攪拌棒也可以用調理機處理

 

5. 此時濃湯已經成形囉,接著加入松本茸和牛奶以中小火續煮

 

6. 加入鹽和黑胡椒調整鹹度,當濃湯的表面泡泡逐漸增多就可以關火了,請避免煮到滾,以免牛奶產生油水分離的狀況

 

7. 如果有新鮮歐芹也可以切碎撒上,慢慢享用這碗美味的濃湯吧😉

 

 

 



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