戰勝體脂肪！和風春蔬沙拉

陸陸續續也累積了一些文章，起初並不是很清楚要寫的方向，單純因為日式料理比較常做，漸漸的日料寫的就多了點，其實相較於動輒炒炸的中式料理手法，日式的煮物、丼飯、麵食等等反倒容易入門，也不會吸入太多的油煙，只是不曉得日式調味料是否常備於大家的廚房中；我在日本的時候，每天一有時間就會把超市當藥妝逛，有時跑了好幾家賣場，可能只是為了一罐心目中的調味聖品（請見日本超市採買指南），近幾年來大家很頻繁的到日本旅遊，不妨花個一小時，走趟超市好好的採購一番，把廚房缺少的東西買好買滿吧！不要像我調味料和食材買到行李爆掉就好（笑）。

其實某些超市品牌好像也用出心得來了，有網友感興趣的話，我再找時間寫日本特定超市分析及推薦商品囉。

另一方面，如果你知道米其林指南，會發現米其林星數最多的國家並不在發源地法國，而是在日本，是不是很神奇！日本料理講求細膩的工法，在典型日料餐廳的內場中工作，從雜工、八寸、揚場、燒方、煮方到板長（主廚），有時在同一個位置一待就是數年，重複著相同且乏味的工作，拜扎實的基本功所賜，讓日式料理出身的廚師在食材運用、刀工上更為突出，在某些江戶前壽司店內，還可以看到年輕師傅在一旁不斷的片著蘿蔔，手工蘿蔔絲雖然粗細不一，但入口香甜富水分，反觀機器刨的蘿蔔絲因為水份嚴重流失而呈現軟爛口感，從最基礎的蘿蔔絲，就可以看出日人對於細節和基礎功夫的重視。

上個月的某天我在備完料後，順手就把沒用完的洋蔥絲冰鎮，並在隔天寫下了涼拌洋蔥這道食譜，沒想到意外的成為網站中人氣最高的一篇！或許是酷熱的夏天大家~~根本不想開火~~更喜歡涼拌料理，於是，沙拉文第二彈來了！和風沙拉很常出現在我家餐桌上，比起涼拌洋蔥，這道春蔬沙拉我更喜歡做也更常做，使用的蔬果種類多了，醬汁調味也非常豐富（連水果都用上了），搭配上幾片松阪肉對女孩子來說會有飽足感，不僅健康、作法簡單，口感也非常清爽；這個夏天如果妳不小心囤積了太多脂肪，現在還不算太晚，快把這道春蔬沙拉列入你的菜單中吧！

沙拉的構成：食材、醬汁與色彩

如何挑選沙拉的內容物

台灣的傳統市場雖然不容易買到沙拉葉，但是卻可以買到生食用的「京水菜」，它的味道淡雅清香，沒有一些葉菜的生澀味，作為沙拉生食、或者燙熟拌入麵湯都很棒，過去在進口超市才能看到，這兩年可能開始有了規模種植，在傳統市場、里仁甚至全聯等大型通路都已經可以看到這個日本的國寶級野菜了，雖然它是個四季皆可種植的蔬菜，但冬天的水菜會長得更好一些；除了葉菜類外，這次我還使用了好取得的蕃茄、洋蔥、秋葵來製作，沒有一定要用什麼，選用當季產的大眾食材即可，另外這道沙拉中唯一使用到的肉品為豬頸肉；

做沙拉醬汁

所有的沙拉醬汁都離不開「油」與「酸」的範疇，大部分的輕醬汁是以油醋為基底，濃醬汁則是在油醋外還加入了蛋黃、經過乳化步驟後便成了各式沙拉醬；不同於西式沙拉在濃醬汁、培根及起司上的頻繁使用，日式和風醬汁則是充分利用食材本身的原始風味，例如以白芝麻取代油的使用，也增加了些許香氣，用梅子醬代替醋，有時還會加入藻類如羊栖菜、海帶芽帶進鮮味，再與帶有鹹味的醬油調合就成非常開胃的和風醬汁。

色彩的魔力

最後，沙拉的製作除了食材與醬汁外，要注意的部分就是沙拉的視覺效果，第一是配色，顏色很大程度的影響了食欲，顏色越淡對食物的知覺越清爽，再來是擺盤，有層次的顏色會讓你感到飢腸轆轆好像真的餓了，這也就是為什麼作為開胃菜的沙拉總是弄的花花綠綠了。

為了方便記憶，做醬汁時把比例取個好記的數字很重要，在做這道沙拉前我們先來背個口訣，這道沙拉醬汁可以用二二一一來記憶，醬油（和橄欖油）、醋、味醂、蜂蜜比例 2 : 2 : 1 : 1，組合一下就可以做出這道爽口的沙拉料理囉！