嘖樣煮 EP2：鐵板燒高麗菜

由於上一篇的炒空心菜有太多人許願高麗菜，其中一位朋友還私訊我她想讓老公願意在家吃飯（老婆好偉大，壓力也瞬間爆增😂），這篇我就直接切入咱的庶民天菜：高麗菜，為了提高大家的成功率，這次我會在做法上提醒一些細部重點；炒高麗菜常加入的蝦米、肉絲、香菇、培根、豆製品或動物油脂等不外乎一個目的，「提供鮮味」，這回我做的鐵板燒版本鮮味靠醬油，上面提到的食材還是可以看個人喜好加入！

相較於如何炒高麗菜，我認為它受食材的影響更大，不是因為品種有高低之分，而是大家被本產甜度高的初秋種高麗菜給寵壞了😆，其他葉菜都可以不甜，高麗菜不管就是要甜！但葉菜就不是高醣的根莖類嘛，也就別太苛求甜度了，賣象好的尖頭高山菜對環境並不友善，而到了冬天平地的高麗菜一樣非常脆甜，另外多數國家高麗菜是以生食為大宗，用的反而是硬脆、甜度低的品種，下次老公再說妳炒的不甜，記得跟他說你吃的是世界潮流。

開玩笑的，高麗菜還是可以炒得很好吃，上一篇有提到煸蒜油的方式，這次我換成另一個方式來提取蒜味，試試看！最後還有一點很重要，炒青菜請用不鏽鋼鍋或鐵鍋，不沾鍋導熱速度比不上鐵鍋，保溫性則輸不鏽鋼，火力沒控好就得重複加水悶，炒青菜也變成了水煮青菜😂

材料：高麗菜1/4顆、蒜2瓣、鹽0.5小匙、醬油1匙、黑胡椒適量

作法

1. 這種主婦都愛、尖頭、葉片剖面寬鬆的高麗菜一般是種在中高海拔，不過高麗菜也有尖頭品種，它不一定就是高山菜，還是要選對季節買（夏天的平頭高麗菜就不對時）

2. 菜心切除不用，接著用手剝的方式將菜撕成適當大小，由於剝折的過程中會破壞菜的纖維組織，烹煮時會加速軟化，如果用刀切炒的時間得拉長，菜梗、菜葉的熟度也較不均勻；假如高麗菜有臭水味，此時可以用活水泡一下

3. 部分鐵板燒用的蒜末更接近於蒜泥，好處是短時間就能讓味道巴附上食材；我們先將蒜頭切成細末，然後用刀面將蒜末按壓，有時間可以靜置一下，氧化後蒜味更濃

4. 熱鍋後下油、蒜末，火力不需要轉小，但要注意蒜末焦化的快，下鍋後即可下高麗菜

5. 下高麗菜和鹽巴，接著蓋上鍋蓋

6. 留意鍋中的菜是否已軟化，若高麗菜出水量足夠便不需補水，約一分鐘後打開鍋蓋確認

7. 高麗菜軟化後此時加入少許醬油和黑胡椒，翻炒一下即可起鍋（鐵板燒用的是調味過的酸甜醬汁，醬油只是原料之一，其他成分還包含了香料和果汁，甜度、香氣自然更勝一籌，如果有興趣可以加入少許伍斯特醬、日式豬排醬或是梅林辣醬油）

8. 再炒一下就可以起鍋囉！趁熱吃非常棒！