客家料理：蘿蔔葉干蒸肉餅
【全身上下都能吃的蘿蔔】
前陣子無意間翻到這則新聞「義美收購100公噸的蘿蔔葉」，眼前立刻浮出了這道蘿蔔葉蒸肉，猜想義美是打算萃取出某種成分，私心則是希望可以做成蘿蔔葉干！畢竟現在市面上很難買到它。說到白蘿蔔，它身上的每個部位都可以使用，葉子味澀不適合直接炒食，卻可以拿來當作免費的香料，只要將葉子切碎、撒點鹽脫水後冷藏起來，燉肉煮湯時加上一點香味立馬 UPUP，而在蘿蔔皮的部分，由於外層的皮肉纖維都很粗，削皮時請狠下心切掉 2mm 厚的外皮，先別急著丟，把它刷乾淨丟進湯裡頭熬吧！（叮鈴）同樣 0 元，如此用下來這條蘿蔔的一生算是劃下了完美句點，如果它會表達的話。
【蘿蔔葉干是一種梅干菜？】
你應該有吃過梅干扣肉，知道梅干菜，但一定沒聽過蘿蔔葉干，蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗，它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大，只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜；當蘿蔔收成後農夫通常會割去莖葉，方便運送也避免在儲放時水分透過葉片流失，一般會將蘿蔔葉子倒回農地當成肥料，或者乾脆直接丟棄，但美濃當地所種植的白玉蘿蔔葉子則會被收集起來，經過曝曬後作成干物，變身成村口巷尾才知道的隱藏版食材！完成品的蘿蔔葉干是完全乾燥的，模樣與茶葉有些類似；
除了梅干菜以外，另外一種鹽醃菜叫做福菜，它不像梅干菜是完全乾燥的狀態，仍然還保有一些水分，福菜都是以芥菜來製作，將芥菜鹽醃日曬後，在尚未完全乾燥之際便塞入瓶中，接著灑上少許鹽封口就成了福菜，要食用時再用鐵絲挖出，這種福菜煮肉片湯真的超級好ㄘ！有機會我再來分享福菜肉片湯，但有機會卻忘了分享的可能性最大，哈哈哈哈（乾）
別管福菜肉片湯了，先來看看蘿蔔葉（苗）干蒸肉餅的做法吧！
食材
- 豬絞肉：250 g
- 蘿蔔葉干：1 大匙
- 醬油：2 匙
- 米酒：2 大匙
- 糖：2 小匙
- 新鮮蘿蔔葉：少許（可省略）
做法
1. 將電鍋預熱，蘿蔔葉干先泡水備用
2. 將泡軟的蘿蔔葉取出，連同醬油、米酒、糖一併加入絞肉並混合均勻
3. 放入電鍋後加入一杯水，蒸至開關跳起後即可取出
4. 將肉餅反扣在盤子上，可以隨興撒上一些切碎脫水後的新鮮蘿蔔葉，完成！
嘖嘖 POINT
像蔔葉干這類的鹹菜乾已經有鹹味了，醬油的用量要減量呦！