蕃茄起司義大利麵

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我喜歡在假日的早晨來上一份炒麵，無所謂蘑菇、黑胡椒或者茄汁，只是早餐店一家換過一家，每家都一致的剪開包裝倒出軟爛的麵條，再擠出調理包醬汁下去拌炒，如果一家早餐原料供應商又做醬汁又給麵條，餅皮和漢堡肉也都幫你攢好好，怎麼可能會好吃？這些醬汁並不難做，只要再找家製麵廠進新鮮麵條，就算單價提高了，我這種炒麵控還是會一直去的，看看那些主打自製肉蛋吐司的早餐店，人潮不都排到天邊了？

真的希望能有越來越多的優質早餐店。假如你也吃膩了早餐店的鐵板炒麵，這個周末我們自己來炒上一盤吧！這道番茄起司麵絕對可以滿足你那睡太久而餓過頭的胃。有酸度的食材搭配少量的糖可以平衡整體味道，紅醬的秘密就在於煮蕃茄糊時一定要加糖，你可以選擇帶顆粒的蕃茄罐頭，使用新鮮蕃茄會需要較長時間的燉煮；另外，醬汁的滑順感來自橄欖油、奶油與茄汁間的乳化作用，因此加入好的油脂是必要的，起司的部分可以翻翻看冰箱的小角落，或許有一塊放了很久但還沒壞掉的起司，如果用買的可以選擇 mozzarella 起司，它不會搶味、也有明顯的牽絲效果，起司比例大約是麵量的一半，炒麵早餐 GO！

食材

• 義大利麵：120g
• mozzarella起司：50g
• 整粒蕃茄罐頭：1 罐
• 初榨橄欖油：2 匙
• 奶油：10g
• 羅勒：適量
• 月桂葉：1 片
• 巴西里：適量
• 鹽：適量
• 糖：1 小匙

作法

1. 將蕃茄罐頭倒入煎鍋，壓碎番茄粒後加入糖、月桂葉一同熬煮至糊狀（約 6~7 分鐘），同時另起一鍋鹽水煮麵

2. 在蕃茄糊中加入奶油、橄欖油及羅勒，接著加入鹽巴調整味道

3. 將煮好的麵條伴入蕃茄糊中，並加入起司塊翻攪至融化，這個步驟要快速以免醬汁收過頭了（若太乾可加入少量煮麵水），最後起鍋前灑上巴西里就完成囉！

一道做法簡單、味道卻很有深度的義大利麵，試試看吧！