〔影片〕日式醬油拉麵【速成版】

這碗醬油拉麵是我很常做的版本，先不說我本來就是個拉麵迷，更重要的是很多時候我不想準備桌菜呀（逃），煮這款拉麵和泡一碗泡麵的時間差不多，調味料的品牌、組合和用量也是自己看的見的。有時間當然可以準備天然高湯，我加了柴魚醬油和蠔油，味道較類似魚介類湯頭，改成雞高湯、大骨高湯或者混合湯頭也都可以，如果你也想省時間，試試看我的版本唄！

接著來聊聊一些拉麵的題外話，拉麵店使用濃縮業務湯頭並不是什麼秘密了，畢竟要在台北的店面賣一碗百元拉麵，扣除佔比最多的人事水電，一碗高湯的成本實在所剩無幾，如果採自行熬煮高湯，不但需要大量的雞豬骨，還要添加辛香料和蔬果類來抑制肉腥並賦予高湯甜味，除了這些看的見的原物料成本，還有長時間顧火、撈除雜質這些看不見的隱藏成本，高湯理所當然變成了拉麵店首要削減的成本項目，使用濃縮湯頭除了可以降低成本，也可以確保有穩定的湯頭品質，其實用濃縮湯頭並不是什麼壞事，至少勝過一大票用湯粉泡一泡端上桌收你 160 元的拉麵店，濃縮湯頭定義上是用原食材熬煮製成，講究一點還會經過高溫高壓抽真空後再運送給店家，只是為了讓味道更突出，加入所謂的「營業機密」、參合些化學物似乎也是很難避免了。