天津炒飯（かに玉丼）

在日本中華料理店的菜單上常常可以看到天津飯，不久前來台設點的的煎餃專賣店「餃子の王將」也有這道料理，這讓我想到七龍珠裡頭的餃子和天津飯，除了這對師兄弟，亞姆的日文名字是港式飲茶（ヤムチャ），蘭琪則是午餐（ランチ），不曉得鳥山明老師在創作初期是不是常常吃不飽😂，不過隨著劇情進展到了大魔王比克（ピッコロ），角色名已經開始不是食物了，日文中的比克指的是短笛，他的部下清一色也全是樂器，看來此時的七龍珠越來越賣座，作者吃飽喝足開始玩起音樂了。

好啦以上純屬瞎聊，我們繼續回到餃子..不是..是天津飯這道料理，天津飯也叫作蟹玉丼（かに玉丼），它和中國的天津沒什麼直接關係，天津甚至全中國都沒有天津飯，這道料理反而更接近粵菜中的芙蓉蟹，兩者的差別在於芙蓉蟹是一道桌菜不是丼飯，而且僅用到蛋白的部分，天津飯的起源有兩種版本，一個是位在東京的來來軒，另一處則是大阪的大正軒，兩地的芡汁也有所不同，關東使用類似糖醋醬的黑芡汁，關西則是淋上醬油芡汁；

那麼天津飯為什麼被叫做天津飯呢？天津飯的名稱由來也有兩個版本，一說是二次大戰結束後，大批駐點在天津的日軍和家眷們返回日本，偶然間吃到了這道蟹肉蛋丼飯，想起了中國的蓋飯料理，天津飯的名稱便開始不脛而走；另一說是當時日本引進了天津小站地區的小站米，小站米最早是從日本所傳入的短粒粳米，在天津憑著優質的黃河水源，種出名聲後又賣回了日本，也因此有了天津飯的美名；其實多數的美食都是出自於地方小吃，隨著更多人的仿效改良後傳到世界各地，只是少了些文字紀錄，真正的起源往往難以考證。

不論是關東風或者是關西風，天津飯的組成都相同，由白飯、蟹肉煎蛋以及芡汁所組成，某些地區則會把蟹肉換成蝦子，是不是很像我們的滑蛋燴飯？比較大的差別在於天津飯的蛋液不會和澆汁一塊勾芡，而是將蛋先煎好後再淋上另外熬煮的芡汁，芡汁中則要加入香味強烈的紹興酒，它可以去除蠔油的腥味；這次我想用簡單的青蔥炒飯來做這道天津飯，如果你喜歡吃燴飯，一定也會喜歡上這道料理 😀