蜜黑豆（黑豆の甘煮）
日本的年節也有所謂的吉祥菜，蜜黑豆便是御節料理中裝在「重箱」（一種漆器）上第一層的菜餚，豆(まめ)的諧音與勤勉同義，除了有祝賀之意，更重要的是正月期間日本主婦們是不開伙的，因此得在前一天把年菜給準備好，蜜黑豆就是一道很適合冷食的菜色；從日本祖母輩所流傳下來的做法，會在煮黑豆時會泡入生鏽鐵釘來增色，這是由於黑豆花青素會與金屬離子結合，而使顏色越發黑紫，鐵鍋煮也可以有相同效果，再來還會加入小蘇打粉以軟化黑豆，但等等.. 先不要說鏽鐵釘了，食用小蘇打一般家庭也不一定會有呀，而且小蘇打粉不小心加多了還會有怪味，我不會用到這兩樣東西，只要運用一些小技巧一樣能煮出很棒的黑豆歐！
一些煮黑豆的訣竅
煮黑豆最容易遇到的問題就是煮出來的黑豆會皺掉、不夠飽滿，黑豆會皺的原因有兩個，第一，當煮豆的過程中水份逐漸減少後，上層「暴露在空氣中」的黑豆就會開始皺化，理想的狀態是整個過程中黑豆全程泡在煮水裡，第二，當水份減少後便需要添加水份，但一旦產生劇烈「溫差」，就會造成黑豆表皮收縮，大新年的如果端出皺掉的黑豆可不太喜氣，因此每個日本主婦都有各自的小撇步，下面是幾種常見的方式：
- 如果有壓力鍋就用壓力鍋煮，不旦可以快速將黑豆煮軟，且在壓力鍋中水份不會隨蒸氣流失，這樣就可以煮出漂亮的黑豆
- 採間斷煮法，以最小火滾煮約一小時後熄火，泡至冷卻後再開火煮滾，如此重複數次
- 將黑豆煮約十五分鐘後，以厚布包裹保溫，以悶泡的方式放置隔日，重新煮十五分鐘後放冷
- 前晚將豆子洗淨後泡入調好的調味液中，隔日直接煮豆，並在鍋內壓上一層內蓋，防止黑豆浮出於空氣中
等等會教更簡單的作法，如果有時間也可以試試看上述做法唷！
本土種植的黑豆很容易買到，常見的有青仁和黃仁兩種，進口超市則可以買到日本黑豆，以丹波產的黑豆為上選，顆粒渾圓且大，煮出來的黑豆非常漂亮！另外雜糧行有賣從中國進口的黑豆，雖然價格較低，但來源和採收日期都無法得知，散裝豆又容易變質，建議找有標示來源且用密封袋裝的豆子為佳。
食材
- 黑豆：250g
- 白砂糖：150g
- 黑糖：100g（沒有就全部以白砂糖替代）
- 醬油：40g
- 鹽：1 小匙
- 水：1000 c.c.
做法
1. 黑豆泡水三小時，若可事先準備就於前日泡水一晚，浮在水面上的黑豆可能有蟲蛀蝕造成空洞，將其撈除，黑豆泡好後撈起，泡過黑豆的水倒掉不用
2. 取一鑄鐵鍋（用鐵鍋外的鍋具黑豆有掉色可能），加入水和所有的調味料，糖量約與黑豆相等，不喜甜也可以減少至八成左右，當糖和鹽溶解後加入黑豆，水滾立即轉小火，記得要用小火燉煮，大火滾煮會造成豆子破裂，期間觀察水位，若水份減少至黑豆暴露於空氣中時，請加入 100~200c.c. 的“熱水”蓋過豆面（冷水有瞬間溫差會造成豆子收縮變皺），可加一片廚房紙巾在豆子上防止接觸空氣
3. 煮約四個小時後熄火，喜歡吃軟一點可再延長時間，煮好後不開蓋直接常溫放涼，接著連同糖水放入冰箱中冷藏一夜入味，隔天就可以食用囉！冷藏可保存一週，糖量越少保存期間越短，沒吃完的放冷凍保存
