虱目魚肚只能乾煎？來試試不一樣的魚肚幽庵燒！

當大家買了一條虱目魚肚後，會想要怎麼料理呢？煮魚肚湯或者是乾煎魚肚？

煮湯是我最喜愛的吃法，但煎魚卻極少出現在我的廚房中，由於煎魚後的油煙味非常難以散去，我更常以烤魚來取代煎魚，只要溫度和時間掌握的好，烤出來的魚皮脆肉嫩，風味可不輸油煎法！在日本烤魚是從早晨開始，因此日式瓦斯爐的下方都會配備一個小烤爐，以明火燒烤，風味自然比使用電熱管的烤箱更加迷人，而在這類爐連烤的設計上也能見到許多細膩的日式精神，例如控制火力是一個橫桿而非轉鈕，方便在料理時用沾了油汙的手去調整火力，煮飯煮水、控制油溫的功能也很常見，每次身邊的人要裝修廚房時，我都會建議換成爐連烤。

不小心就聊起了瓦斯爐.. 我們重新回到主線吧！日本常見的烤魚做法除了幽庵燒以外，像是西京燒、蒲燒、照燒等共有七種，今天先來談談幽庵燒，看下去你就會發現它其實是個簡單又美味的烤魚法，同時也很適合新手來料理。

什麼是幽庵燒

“幽庵”這個詞是以發明者的姓名來命名的，「祐庵燒」、「柚庵燒」都是同一種燒烤法，作法是將魚泡在醬油、清酒、味醂以及加上柑橘類水果（一般是日本柚）的醬汁中醃漬後燒烤，這種醬汁稱為「幽庵地」，常用來醃漬白肉魚，既然適合白肉魚，幽庵地要用在雞肉上當然也沒問題，下回有做再發 IG 給大家看，幽庵燒不僅是家常料理，在頂級的京懷石料理中也能見到，虱目魚的味道鮮明，在泡入加了柑橘汁的醬汁後，可以僻去部分虱目魚的魚味，烤出來的風味也會更加清爽。

幽庵燒的作法

除了剛才提到的基本醬汁外，混合味噌一併醃漬的風味也很棒，其實只要調味合理，同一種料理也可以用很多種方式呈現，而醃漬時間從 30 分鐘、1 小時到過夜都有，魚的油脂含量越高所需的醃漬時間越長，虱目魚肚油脂多且風味強烈，醃漬過夜會比較適合（若不喜太多油可以刮去魚肚上的油脂再醃漬），如果用的是鮭魚或鯛魚，醃漬 30~40 分鐘即可。

再來許多人會忽略的一點是魚的切法，由於醃漬過的魚皮易焦，魚身一般會縱切約 2 公分，目的在於縮小魚皮面並保留魚肉深度，這種切法能在魚肉熟了以後魚皮不會烤過焦；而虱目魚肚的皮面廣，深度淺，但只要以小火慢烤，同樣能烤出漂亮的魚！