自己做、更好吃的漢堡排！

不久前日本非常流行吃「生」漢堡排（レアハンバーグ），店家會把未處理至全熟的漢堡排擺到鐵板上加熱，當然裏頭都還是生食的狀態，不過建議大家不要隨便嘗試，絞肉不比塊肉，當肉有大量的面積被暴露在空氣下，含菌量也會大增，生食其實非常危險。那麼漢堡排和美式漢堡中間的肉片有不一樣嗎？不一樣！它們基本上是兩個國家的食物，最早的原型皆是韃靼牛肉（tartar steak），只是在美國速食文化的席捲下，這類以絞肉做成肉排都被稱呼成漢堡肉了，確切來說，日式漢堡排是一道有排餐風格、起源於蒙古的和風洋食。

餐廳菜單中煎成焦色、淋上閃著星芒醬汁的漢堡排，每次都讓我抉擇的好痛苦😅，只是外頭要找到好吃的漢堡排實在不太容易，由於營業用的漢堡排無法現點現做，多由中央廚房代工，原本就容易乾澀的漢堡排在經過冷凍後，水分流失的更多，若要改善口感勢必得添加結著劑，一些些的偏磷酸鈉就能讓彈性和保水效果大大提升，最後再來點抗氧化劑放上十天半月，不過如果能吃天然食材，又何必多吃下這些食品添加物呢？只要是現做現煎的漢堡排，不僅香氣濃厚、肉汁也很飽滿，是一道在家吃比去餐廳還棒的料理！

【為什麼要混合牛豬絞肉？】

一般漢堡排以牛肉為主，只是牛絞肉為全瘦肉，少了油脂吃起來又乾又硬，只用純牛肉的漢堡排不僅口感較差、香氣也不足，因此要加入脂肪含量高的豬絞肉，油脂在烹調過程中會液化，吃起來就會有多汁感，不過也要留意油脂成分過高可能會讓漢堡肉縮水，一般常見的牛豬比例為 7:3，我喜歡滿滿肉汁的漢堡排，豬絞肉的比例要再高些。