便當菜：三杯雞胸肉（做出超嫩雞胸的方法）

自從上次徵選便當菜後，我簡單做了個統計，結果發現有不少人喜歡雞胸肉料理，另外三杯雞也很多人提到，其實在珍珠入菜這隻影片中我有分享過三杯的做法（不要放珍珠就是正常的三杯雞😆），這次我調整了做法，就用無骨雞胸肉來做三杯雞吧！無骨雞肉帶便當時會更方便食用，假使我隔天需要帶便當就會這麼做，也趁這次機會跟大家分享一下軟化雞胸肉的方式！

讓雞胸軟嫩的方式有很多，「鹽水漬雞胸」就是其中一種方法，用鹽水醃漬過的雞胸在煎煮時水份不易流失，非常適合來做各式料理，鹽和水的比例依照雞胸重量的不同要進行換算，我提供一個容易記住的方法，首先準備好與雞胸等量的水，接著加進約 2~3% 的食鹽攪拌融化，最後再放進雞胸肉泡一晚，隔天就可以使用了，夠簡單吧！由於此時雞胸肉已有鹹度，在後續的調理中鹽和醬油要記得減量唷！

食材

• 雞肉：250g
• 3% 鹽水：250c.c.
• 薑片：5 片
• 蒜頭：3 顆
• 麻油：1.5 大匙
• 醬油：1.5 大匙
• 米酒：2 大匙
• 糖：3 小匙
• 太白粉：2 匙
• 九層塔：適量

作法

1. 雞胸肉先以 3% 鹽水浸泡，並冷藏一晚備用

2. 將老薑切片、蒜頭拍碎，雞胸肉切成一口大小

3. 雞胸肉均勻沾上一層薄太白粉

4. 冷鍋內下麻油，先以中小火煸香薑片，接著再下蒜頭

5. 聞到香味後便可於鍋內倒入少許水、米酒、糖和醬油

6. 當湯汁煮滾後將雞肉放入，由於雞肉已經沾過太白粉，在煮的過程中湯汁會逐漸糊化

7. 當雞肉快熟時加入九層塔拌勻

8.  收汁後盛起雞肉，如果不吃薑蒜盛盤時可以避開，帶便當也很方便哦！