簡易小菜：涼拌花生

之前在一家台菜餐館吃到很好吃的花生開胃菜，不小心連續叫了三盤，花生的堅果香氣、煸過蒜末、微酸的醬汁，最後加上香菜的畫龍點睛，讓這道菜非常的「ㄙㄨㄚˋ」嘴，乾炒花生比起水煮不容易掌握熟度，要放足夠的鹽幫助導熱，另外注意起鍋後要立刻吹涼，這樣才會又香又脆哦，試看看！

食材

生花生：200g
蒜碎：2 顆
香菜末：3 把
雞油：1匙
白醋：1 匙
鹽：2 匙
醬油：0.5 匙
香油：1 匙

作法

1. 生花生入鍋並加入鹽以中小火乾煸，期間持續翻炒以避免受熱不均，過程約從七到十分鐘後花生會逐漸變色，持續炒到花生皮呈現深紅色，若皮有焦掉狀況，可先關火，重複關火和開火動作以餘溫加熱，這過程約十到二十分鐘不等，熟花生應試吃無生味，起鍋並以風扇吹涼（如果是冬天可以前一天做並在常溫中放置一晚，花生冷卻後才會脆！）