醬煮魚（魚の煮付け）

這次想分享一道紅燒魚肉，它也就是日式料理中的醬煮魚（魚の煮付け）料理，體型小的魚可以整條魚紅燒，分切後的中大型魚則可以選擇肉質Q彈、魚肉不容易碎的魚種，石斑就是很好的選擇，煮的時間不需要太久，後面還會用浸泡的方式入味，日式紅燒魚的重點在於味醂，味醂中的糖分除了可以增加料理的甜度外，它也是讓整道醬煮魚閃閃發亮的關鍵，這也就是為什麼日式紅燒魚總是那麼美味可口了！如果是在中式料理中我們習慣是用「炒糖水」的方式來增色，但對忙碌的媽媽們來說炒糖水很花時間，這時使用味醂就是一個很棒又快速的增色技巧，來試試看這道好看又好吃的紅燒魚吧！

食材

• 龍虎斑：醬汁可覆蓋的量均可（可用其他白肉魚替代）
• 白蘿蔔：1/4 條
• 清水：200 ml
• 米酒：100 ml
• 醬油：2 大匙
• 味醂：3 大匙
• 砂糖：1 大匙
• 薑片：2 片
• 昆布：3 cm

作法

1. 將白蘿蔔削皮後去邊角，去邊角的目的是防止碎化造成湯汁混濁，如果不介意可以省略這個步驟

2. 魚肉灑上少許鹽出水，接著擦乾滲透出來的汁液，撒鹽除了有去腥效果，魚肉在燉煮時也會更容易的吸收醬汁入味

3. 將水、米酒、醬油、味醂、糖、薑片和昆布倒入鍋裡，接著放入昆布和白蘿蔔煮至滾（昆布可以提前放入水中泡開），湯汁滾後取起昆布，續煮 10 分鐘到白蘿蔔軟化

4. 放入龍虎斑以小火煮約 10 分鐘（時間視魚肉厚度調整）

5. 放 10 分鐘等入味就可以盛盤了（若此時醬汁很多，可以取起食材後以中火收汁到適當濃度）

6. 最後放入蔥絲，完成！