Castella蜂蜜蛋糕鬆餅
大家好～這週來做 Castella 蛋糕鬆餅，我記得第一次看到它是在一部我追了八季的日劇～孤獨的美食家中，這道料理是在一間咖啡廳裡頭出現的，原名叫做“castella pancake”，蓬鬆的鬆餅上灑點糖粉、依自己喜好淋上楓糖漿，讓我印象非常深刻，因為看起來就很好吃啊！原版是用一人份的小煎鍋來做，這次我做的是四人份家庭版，成品同樣非常蓬鬆，只不過已經不是原先的小煎鍋了，所以我稱它為「蛋糕」鬆餅！
與使用大量奶油的古早味蛋糕相比，蛋糕鬆餅的麵糊中不會用到油脂，不僅更健康、作法也相對簡單，第一次寫甜點的圖文食譜，步驟看起來有多了一點，看來甜點好像還是比較適合拍成影片..
*本篇食譜使用WMF Fusiontec 24cm 低身湯鍋料理*
食材
- 雞蛋：8個
- 砂糖：120g
- 牛奶：120g
- 低筋麵粉：150g
- 泡打粉：6g（可省略）
- 糖粉：適量
- 奶油：1 小塊
- 蜂蜜：適量
作法
1. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分離
2. 蛋白等等需要打發，先冰入冷藏庫中備用，接著將一半（60g）的砂糖和牛奶加入蛋黃中打勻
3. 低筋麵粉和泡打粉一起過篩後，分成數次倒入蛋黃醬內，持續攪拌到看不見明顯粉塊
4. 拌勻後的蛋黃麵糊會像這樣，非常柔順！
5. 從冰箱中取出剛剛分離出來的蛋白，以打蛋器打到稍微發泡後，將剩餘的砂糖（60g）分成三次倒入，打蛋器轉成中高速打發蛋白
6. 打到接近軟性發泡的狀態就可以了（拿起攪拌棒蛋白霜會呈現倒鉤狀，不是完全挺立但也不是過於稀軟的樣子）
7. 將一部分蛋黃糊倒入蛋白霜內，確實從底部攪起蛋白霜直到混合均勻後再加入蛋黃糊，總共分成三到四次倒入
8. 混合均勻的蛋糕糊非常細緻，這個階段一定要確實混合均勻哦！
9. 倒入 24cm WMF 低身湯鍋內，底部我有墊烘焙紙，這樣烤好後蛋糕才能完全取出
10. 放進已先預熱 160 度的烤箱內，設定烘烤 40 分鐘
11. 約 30 分鐘左右表面硬化後取出，在表面切割一個十字，溫度轉成 180 度再烤 10 分鐘
12. 烤好囉！表面灑上一些糖粉，或者分切後再灑上也沒問題，蛋糕鬆餅的支撐性完全靠打發後的蛋白組織，跟舒芙蕾（soufflé）一樣會回縮的非常快，這是正常的😊
13. 最後放上一塊奶油、淋上蜂蜜就完成了！這款湯鍋有很好的不沾性，所以我鍋身周圍沒加烘焙紙，是以刮刀從側邊將蛋糕卸下，如果要有更完美的形狀，最好在周圍也圍上烘焙紙哦！
