說在前面的丈量系統
「一匙等於多少用量？」這或許是許多煮夫煮婦們心中的疑問，但大多時候為了方便，很少真的會去使用量測工具，因此在食譜中我也盡量少用體積（c.c.）或是重量（g）來表示，而是用常見的器具來表示用量，希望每道料理都可以簡單的複製出來。另一方面，也不太建議大家在調味上強迫去記精確數字，因為下回你無法想起這個數字，可能也沒有太多時間再看一次食譜，再來，我的高麗菜和你用的不是同一顆，甜度不同又如何決定要下多少鹽量？買的雞蛋還可能只有你的四分之三大呢！當然如果你要開店，那就是另一回事了。
我把「調味」當成一段想像練習的過程，看到食材多寡、特性，決定出該下多重手的調味，再用味覺進行最後的驗證，太鹹了，之後就會記得要減少鹽巴量了。下面我將文章中用到的丈量工具圖示出來，這樣你看到了照片中的成品，可以對用量有個想法，但那或許是我喜愛的口味，對你來說卻可能偏重或偏淡！不時問問看吃的人，然後抓出自己的黃金比例吧！
- 一小匙：約等於市售鹽巴罐所附的塑膠匙
- 一（湯）匙：最常見的鐵製湯匙量
- 一大匙：大約等於一般舀湯大湯匙的使用量
