【丼飯首部曲】B級美食中的經典：牛丼（牛めし）

B 級美食：牛丼屋

第一次看到 B 級美食（B 級グルメ）這個詞是在漫畫中，當時以為「B 級」兩字有著不好的涵義，其實它指的是運用“平價食材“所做出來的美食，與鄉土料理恰好相反，B 級美食多為歷史較短、以創意為主的新興料理，如果拿台灣來比喻，它就像夜市中受到大眾所喜愛的銅板小吃，近年來也常被日本的地方組織用來宣傳在地美食，其實物美價廉的食物都可以稱作 B 級美食，牛丼就是其一。

牛丼不僅受到觀光客、留學生所喜愛，走進店裡也可以看到各行各業的日本人和學生，主要因素還是價格，我記得去年吃到一般大小（並盛）的牛丼約在 400 日圓上下，過去伴隨著日本的經濟起伏更數度來到 300 日圓不到的價格，若以日本人的薪資水平來看，大約僅需花費一杯中杯珍奶的費用，因此日本人常常是當作點心在吃，幾乎任何時候都可以看到有人在裡頭吃飯。

說到牛丼就不得不提日本的三大牛丼屋了，分別是吉野家、すき（suki）家與松屋，另外還有一些地方性或是店鋪相對少的牛丼屋（例如なか卯），同樣也有不少的支持者；前兩家在台灣有開設分店，其中的百年企業吉野家更是來台數十年了，記得在那個速食文化風靡全台灣的年代，帶只 CD Player 去麥當勞點杯飲料、或者上吉野家花費百元只為一碗丼飯，對還是學生的我來說都是潮到出水的大事兒，可惜當時的馬克祖克伯還在撥接上網，Facebook 仍懸在雲端上，學生們只能在餐廳桌腳和椅背上打卡，內容是千篇一律的王某某到此一遊，或者是志明愛春嬌（畫愛心傘）這種對方永遠不會發現的告白，去風景區也不忘在涼亭柱子上打卡，足現當時的自由民風，但應該是找不到我的筆跡；

因為我總是忘了帶麥克筆。

拉回牛丼屋這件事，現在的吉野家已經不比當年的盛況，在日本，後起的すき家店鋪總數也早已超越了吉野家，而松屋為了與吉野家做出區別，將牛丼取名為「牛めし（牛肉飯）」這個吉野家牛丼開始風行前就已經存在的名詞，看來並不是所有的老店都會越陳越香的。

（三家中我最喜歡的是松屋，稍微偏鹹但牛肉汁非常香，有附味噌湯，米飯也非常彈牙；圖為松屋的外帶套餐）

做出牛丼屋風味的方法

牛丼屋來到台灣後口味有再做調整，日本本地吃到的則稍微偏鹹，一貫的特徵是牛肉汁少、油脂豐富且肉香味濃厚，我們可以加入少量蒜泥來烘托肉味，少許的薑也能平衡肉的油膩感，最後再以中火收汁來濃縮肉湯；另外，日本有料理研究家模擬出吉野家牛丼口味的家庭作法，作法是同時將柴魚高湯、昆布高湯及中華高湯三種高湯混合（中華高湯是指用豬、雞、殼貝類海鮮和中式火腿萃取的高湯），這樣就可以呈現出牛脂留存在嘴內的後韻，如果不嫌麻煩可以準備三種高湯，但既然是家庭做法我會改以中華風的高湯粉（連結）代替；另外牛丼屋的牛肉醬汁帶有些許的水果香氣，這部分可以用白酒來實現，如果沒有也不用勉強，改加入一兩片的蘋果一同燉煮也可以的喲！