散壽司｜ちらし寿司（附平底鍋玉子燒做法）

壽司的愛好者不少，只是缺乏道具的關係，在家中並不容易做，不過散壽司（ちらし寿司）例外，不僅做法非常容易，味道也完全不輸日料店。說到散壽司有人會把它當成海鮮丼，其實它們是不一樣的東西，前者用的是”冷醋飯”，屬於壽司的一種，後者則是將料覆蓋在”熱白飯”上的丼飯料理，兩者是以米飯來區別；不過與其將散壽司和海鮮丼作比較，它與「五目壽司」間的相似性還更高，散壽司將料平鋪於醋飯上，五目壽司則會把料拌入醋飯中，雖然只有這一個小動作的差別，但兩者的由來卻差很大！五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山，當時的藩主頒佈一汁一菜的儉約令（二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策），而民眾們為了符合法令，又不想吃得太差，便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻，稱為「ばら寿司」，傳到現在只要是將食材與壽司飯拌勻的料理，便統稱為五目壽司，那麼散壽司呢？散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理，雖然料普遍不大但食材卻相對豐富，另有一番滋味。

散壽司的用料可以很隨意，蔬菜、生海鮮或熟海鮮都可以，鮭魚、鮪魚、魚卵、蛋絲、小黃瓜等等都是很常見的食材，如果無法取得生食級的鮭魚和魚卵，我們可以改成用蛋絲、海苔、蝦子、熟魚肉來替換，這樣看起來同樣非常豐盛！這次我剛好做了便當用的玉子燒，因此將蛋絲換成玉子燒切成的蛋塊；最後是關於散壽司的食用方式，由於醋飯是沒有鹹味的，你可以將醬油和山葵拌入飯中食用，也可以夾一口飯和料去蘸少許醬油，或者在做醋飯的糖醋水中加入少許的鹽，這次的散壽司我有添加醬油漬鮭魚卵，已經有足夠的鹹度，因此就沒有另外調味了，假如你的口味偏淡，不沾醬料更能吃到食材的原味唷！