用平底鍋煎玉子燒(厚蛋條、蛋塊做法)

用平底鍋煎玉子燒(厚蛋條、蛋塊做法)

這陣子做的壽司料理都會用到厚蛋條,做蛋條前需要先煎玉子燒,先來分享玉子燒的簡易做法,之後將玉子燒分切一下就是蛋條囉!

 

*用 3 顆蛋兌 3 匙的水或柴魚高湯,加入少許鹽和味醂拌勻;一般來說為了追求軟嫩且多汁的口感,玉子燒的水份比例是更高的,稱為出汁蛋卷(だし卷き卵),只是水越多也越容易黏鍋,翻摺時失敗率較高,因此我降低了水份比例,用不沾鍋也會比較容易成功唷!*

 

 

作法

 

1. 倒入一部分的蛋汁,一次的量以鋪滿鍋底且稍微帶點厚度為佳,以免熟化太快變成煎蛋皮了

 

2. 當底部已熟且上層蛋液還未完全凝固時,用鍋鏟翻折成上圖狀

 

3. 把摺好的蛋體往上推,並且用餐巾紙在鍋內抹上少量的油

 

4. 繼續倒入適量的蛋液,並將蛋體以鍋鏟撐起讓蛋液滑至下方,當蛋液凝結後便可開始翻摺捲起

 

5. 重複步驟三和步驟四的動作直到蛋液用完

 

6. 這樣簡易版的玉子燒就完成囉!圖中蛋有縫隙是因為我邊拍照邊做,熟度沒掌握好,別擔心,完成後只要壓一下做個微整形就可以了,來試試看吧!

 

用玉子燒鍋煎玉子燒(影片)

 

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