牛肉時雨煮(薑燒牛肉)

牛肉時雨煮(薑燒牛肉)

最近的天氣讓我想起了一道鄉土料理,時雨煮,時雨(しぐれ)這名稱很美,不過它的原意指的是間續間續下的雨,一個出門常會忘了帶雨具的天氣; 時雨煮的調味只有醬油、味醂和清酒,有沒有似曾相似的感覺?它和我之前做的海苔佃煮非常類似,時雨煮就是從佃煮(つくだに)衍伸出來的料理!差別僅在於它還多了「薑」這項食材,而時雨煮的由來則有兩派說法,一說是蛤蠣最好吃的季節在雨季(最早的時雨煮以蛤蠣為食材,現代則以牛肉更為普遍),二說是它的作法簡單如時雨般的短暫。

 

加了細薑和牛蒡的牛肉如時雨過後一般清新,不會產生飽膩感,我自己更喜歡這樣的解釋。

 

這次會用到的食材有牛肉、薑和牛蒡,由於作法簡單又討喜,這道日式鄉土料理在台灣家庭中出現的機會不算少,在做之前提供兩點小小建議,第一牛肉會連同牛蒡和薑絲一起入口,使用嫩薑口感比老薑來的好,除了沒有扎口感,平衡感也較佳😊,再來牛肉的部位和品質好壞都會直接反應在成品的味道上,日本在地老店甚至會指定專門牧場養育的和牛來烹煮這道料理,作法越簡單、使用的食材越發重要。

 

 

食材

 

  • 牛肉片:160g
  • 嫩薑:4~5 片切絲
  • 牛蒡:適量(喜歡可多加一點)
  • 醬油:1 大匙
  • 味醂:1 大匙
  • 清酒:1 大匙

 

作法

 

1. 牛蒡的處理很簡單,先找根鐵湯匙,輕輕刮去粗皮即可

2. 接著將牛蒡切絲,以刀切絲比較能保留口感,或者用刨絲器處理

 

3. 由於牛蒡較容易氧化變黑,炒之前先泡鹽水可以保持顏色潔白

 

4. 這次我用電磁爐加熱,熱鍋後便可倒入少許香油,並加入牛蒡和薑絲炒香

 

5. 接下來倒入牛肉片續炒

 

6. 牛肉變色後再依序倒入醬油、味醂和清酒,此時調整火力慢慢收汁,起鍋前可撒入少許白芝麻

 

7. 上面再放些辣椒絲增香,非常下飯的時雨煮完成囉!

 

 

 



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