麵料理
番茄和雞肉都是很好取得的食材,扁型的家常麵更是家中時常會準備的乾麵條,這種麵條配上義式紅醬 …
這次我用了雞架子和雞翅來做白湯拉麵,乳化需要的油脂帶皮雞翅可以提供,然後用壓 …
繼上回的小魚高湯後,接著來談談大家非常熟悉的柴魚和昆布,兩者出汁的方式非常不同,一個冷泡出 …
提起日式湯頭大家最先想到的可能是柴魚和昆布,其實除了柴魚昆布以外,雞骨、豬骨、根莖類蔬菜、 …
提起義大利麵不免俗的會想起中發白,紅醬、青醬與白醬,但我到一家義式餐廳很少會點三醬,而是選 …
培根蛋黃麵是一道源自義大利且歷史悠久的義大利麵,不過它的味道可能和你想像的不太一樣,我們常 …
不曉得大家是否記得我之前寫過的炒水蓮、炒大腸和封菜呢?其實再加上這盤粄條,便是美濃粄條店裡 …
這碗醬油拉麵是我很常做的版本,先不說我本來就是個拉麵迷,更重要的是很多時候我 …
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每當陽台的甜羅勒長到非常茂盛的時候,我就會取下一部份的葉子來製作青醬,青醬(Pesto)是 …
在南臺灣有一種常見的庶民魚湯,叫做『鮢過魚』,某一些攤販的扛棒上,可能會寫朱貴魚、或是過魚 …