台風香蔥鮭魚義大利麵

台風香蔥鮭魚義大利麵

提起義大利麵不免俗的會想起中發白,紅醬、青醬與白醬,但我到一家義式餐廳很少會點三醬,而是選擇蒜炒義大利麵,作法簡單才能吃出麵鮮與杜蘭小麥的香氣,最簡單的蒜炒麵多會以培根碎調味,但更經典的做法其實是加入油漬鯷魚,只要開過一次鯷魚罐頭,你絕對會記住它那股濃厚的腥味,但也代表這隻小小的鯷魚蘊藏了強大的鮮味,腥味與鮮味都是人對蛋白質分解後氣味和味覺的感受,鯷魚有很好的蛋白質,曾經我在某家義式餐館裏看到老闆在清炒義大利麵上鋪了剛炸好的鯷魚酥,剛端上桌時還對它貧乏的外觀感到失望,一吃下才體會到什麼叫做”旨味爆發“,嘴裡滿是散不去的鮮香,這是我第一次對鯷魚產生了好奇。

 

(在某家京都料亭中吃到搭配各式蔬菜的鯷魚醬,別人的鯷魚從來不會讓我失望,我還在試這道鯷魚醬作法,希望之後可以分享給大家囉!)

 

聊了那麼多但這回要做的可不是鯷魚麵😆,我想用容易取得的食材來做香氣出色的義大利麵,和鯷魚麵的概念有一些些相似,先以紅蔥煉出蔥油,鮭魚簡單的用橄欖油漬醃過,在加入食材拌炒後以奶油收汁,在地食材與杜蘭小麥結合的炒麵,非常 fusion 的一道義大利麵!

 

 

食材

 

  • 鮭魚:80g
  • 義大利寬麵:100g
  • 橄欖油:少許
  • 綜合義式香料:1 匙(可用乾燥百里香、荷蘭芹等代替)
  • 黑胡椒:適量
  • 乾香菇:2 朵
  • 紅蔥頭:6 顆
  • 蒜頭:3 顆
  • 辣椒:0.5 條
  • 洋蔥末:1/4 顆
  • 鹽:1.5 小匙
  • 奶油:10g
  • 羅勒:數片(九層塔亦可)

 

做法

 

1. 備料,將紅蔥頭、蒜頭、洋蔥分別切末,辣椒切斜段;乾香菇以開水泡至軟後切成條狀

 

2. 起一鍋水,水滾後將義大利寬麵垂直放入,慢慢下壓到全部麵身皆可放入鍋內,我的寬麵包裝上指示煮 11 分,由於麵待會還會過油炒,只要煮 10 分鐘就可以了

 

3. 將鮭魚切成小方塊後,以橄欖油、義式香料、黑胡椒和少量的鹽抓勻醃漬 5 分鐘

 

4. 寬麵煮好後先撈起放置一旁,並保留一杯煮麵水待用

 

5. 將鍋子洗淨後放回爐上,倒入食用油以中小火將紅蔥炸至金黃後便可撈起(焦掉的紅蔥很苦,看到它開始變色後就要撈起囉)

 

6. 利用鍋內餘油炒蒜末、辣椒、洋蔥末以及香菇,接著放入鮭魚一併炒香

 

7. 放入麵條並加入少許的煮麵水和香菇水,煮至收汁

 

8. 當汁收的差不多後加入奶油拌溶,撒上黑胡椒和鹽調味

 

9. 起鍋前拌入羅勒,紅蔥酥最後鋪上,台風義大利麵完成啦!

 

 

 



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