和風黃金炸豆腐(揚出豆腐)

和風黃金炸豆腐(揚出豆腐)

學生時我很迷平價日本料理,其中一道必點就是揚出豆腐,倒也不是特別愛它,只是如果不先點個炒烏龍麵加上一份炸豆腐餵飽自己,便無法消滅對綜合生魚片的妄想,學生的口袋很淺的😂。這道常出現在菜單上的揚出豆腐,是將雞蛋豆腐沾上麵粉、蛋液和麵包粉油炸,再佐以鰹魚醬油,一道滿滿日式風情的炸豆腐就完成了,不過它其實不是日本料理,而是典型的「台風和食」!

這種和炸豬排(cutlet)一樣要過三關的豆腐,叫做豆腐カツ或許更為合適;

為什麼我說它不是日本料理呢?在日本揚出豆腐(揚げ出し豆腐)僅會裹上一層薄薄的片栗粉,使用的材料也不是雞蛋豆腐,而是紮實的木棉豆腐,我們叫做板豆腐,油炸後泡在煮醬油中撒上細蔥花食用,做法反倒是簡單許多了。“過三關的炸雞蛋豆腐”,其實是屬於台灣人的食物記憶。

 

 

食材

 

  • 雞蛋豆腐:1 盒
  • 蛋液:2 顆
  • 麵粉:適量
  • 麵包粉:適量
  • 鹽:1 小匙

 

配料

  • 醬油:適量
  • 山葵醬:適量(可省略)
  • 海苔絲:適量(可省略)

 

 

作法

 

1. 如圖將雞蛋豆腐連盒一起對切,這樣一來豆腐就可以完整地取出囉!

 

2. 將豆腐切成長方塊狀,如果喜歡一口吃下,切得更小也沒關係

 

3. 豆腐過三關:麵粉混合少許鹽巴,並連同蛋液和麵包粉分置在三個盤中,將豆腐依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉,沾粉時要注意每一面都要均勻沾附,最後再拍去多餘的粉末

 

4. 接著讓豆腐靜置約 5 分鐘回潮,這個動作可以讓麵衣包覆的更扎實,油炸時較不易產生麵衣分離的狀況

 

5. 我用的是有控溫功能的電磁爐,先在鍋內倒入適量沙拉油(想省油可以用約豆腐一半高度的油量),油熱後豆腐便可陸續下油鍋了;如果使用瓦斯爐,最好將油溫控在 170 度左右下鍋,若溫度正確下鍋時豆腐會快速冒泡並且逐漸變色

 

6. 由於我們的炸油不多,勤勞一點的翻轉豆腐顏色以減少色差吧!

 

7. 當豆腐四面皆呈現金黃就可以起鍋了,最後撒上海苔絲、搭配山葵醬和柴魚醬油食用,如果沒有現成的柴魚醬油,可以用等量的水和醬油加入少許糖煮過,Enjoy!

 

 

 



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