高野豆腐(凍豆腐)煮物

高野豆腐(凍豆腐)煮物

高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水後再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生鮮食品區;再來,高野豆腐的質地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。

 

(用高野豆腐磨成的「粉豆腐」可以當作麵粉使用,或者混著肉做成漢堡排,是非常健康的食材!)photo from hanabiagaru

 

【沒有高野豆腐嗎?】

 

如果買不到高野豆腐就來自製凍豆腐吧!新鮮豆腐的含水量非常高,凍豆腐便是利用豆腐中的水份結成冰晶,讓豆腐內部撐出大大小小的孔洞,平常我會直接和豆腐工廠買整板的豆腐,再把沒吃完的豆腐切塊並丟進冷凍庫中保存,結凍後再退冰的豆腐就是現成的凍豆腐啦!如果你喜歡扎實一點的口感,可以在豆腐上頭壓上重物,擠出水分後再放進冷凍庫保存。

 

(自製凍豆腐,從冷凍庫取出後要先泡水或以溫水煮過,將內部融化的冰水擠出後再烹調)

 

食材

 

 

  • 高野豆腐:2 塊
  • 雞腿肉:1/3 隻
  • 乾香菇:4 朵
  • 菠菜:適量
  • 清酒:1 大匙
  • 醬油:0.5 匙
  • 味醂:1 大匙
  • 糖:2 小匙
  • 鹽:1 小匙
  • 水:150 c.c.

 

 

作法

 

1. 先將高野豆腐泡水約 10~15 分鐘,待軟化後擠出水份,將這個動作重複三到四次降低豆腐的生味,如果是用自製凍豆腐,退冰後先泡入溫水中,待會要用時再把水份擠出;乾香菇泡水備用

 

2. 將豆腐和香菇切成適當大小,鍋內不放油,將雞皮朝下煎出油脂後,加入香菇並倒入水、醬油、清酒、鹽、糖和味醂煮約 5 分鐘;另起一鍋鹽水燙菠菜

 

3. 接著加入豆腐和菠菜,再續煮 3 分鐘後就可以起鍋了

 

4. 完成囉!添加一些蔥花和白芝麻更好吃!

 

 

 



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