火鍋料理:豆漿味噌丸子鍋

火鍋料理:豆漿味噌丸子鍋

之前已經做過了雞肉丸子火鍋(在中秋火鍋這篇),這次我們來做肉味更鮮明的豬肉丸子吧!火鍋湯底的想法是來自北海道的石狩鍋,石狩鍋或許不是每個人都曾聽過,但大家應該都有吃過鮭魚和味噌的組合吧?北海道的石狩川以出產鮭魚出名,鮭魚味噌鍋便成了當地的代表鍋物,其實早期它還曾是一道漁夫料理,我人生願望清單的其中一筆,就是要在漁船上大吃一頓漁夫鍋!

 

一般來說石狩鍋會先用魚骨熬湯底,但如果不想熬湯也沒關係,一樣能做出好喝的湯頭;這次我用了豆漿來提升鮮度,另一個湯頭關鍵在於肉丸子,手打的肉丸子雖然不像貢丸那麼扎實,但鮮味卻更容易釋放,也成了湯頭的主要鮮味來源,再加上豆漿與味噌,這碗火鍋湯濃郁又不失爽感,絕對會讓你一碗接一碗的喝個不停。

 

(豆腐先炙燒過再加入火鍋內煮,味道更好)

 

 

食材

 

  • 水:1500 c.c.
  • 無糖豆漿:500 c.c.
  • 味噌:4 匙
  • 鹽:2 小匙
  • 香菇水:1 碗
  • 鮭魚:1 塊

 

豬肉丸子材料

  • 豬絞肉:400g
  • 乾香菇:2 朵
  • 白胡椒:1 小匙
  • 醬油:1 匙
  • 太白粉:2 小匙
  • 柴魚粉(烹大師):3 小匙
  • 蒜粉:1 小匙

 

其他配菜有金針菇、鴻喜菇、青松菜和豆腐

 

 

做法

 

1. 乾香菇泡水至軟後切成末狀

 

2. 先來做肉丸子(買絞肉時請肉販取肥瘦各半的豬肉,絞過兩次);倒入所有的調味料和香菇末,不斷的壓擠捶打到豬肉出現黏性,中間可分段加入少量的水,打水的動作可幫助豬肉保有水份

 

3. 用虎口將肉丸擠出(若擠得不夠密口感較鬆散),成型後的肉丸下滾水煮至定型,當肉丸熟了會陸續浮起,續煮 20~30 分鐘讓肉丸中的鮮味釋放至湯中

 

4. 倒入香菇水,並加入切塊後的鮭魚煮熟,此時其他配菜也可陸續放入,最後再調入味噌

 

5. 當食材煮熟後再倒入豆漿,以小火保溫但不要煮滾,否則豆漿容易油水分離

 

6. 我煮火鍋一定要加蔥花😆,味噌豆漿丸子鍋完成囉!

 

 

 



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