今年中秋不一樣：中秋火鍋（自製火鍋料及味噌沾醬）

這陣子我的 Facebook 版面都被烤肉廣告放好放滿了，只是這次的中秋剛好卡在週間，實在是提不起勁烤肉呀！（事實是沒人找我烤肉）；想烤肉得從食材採買開始，接著備料醃料到生火烤肉，最後吃飽喝足還有一堆等著善後的杯盤，工程真的蠻浩大的，加上只有一天的假期，這次我們就改成煮火鍋慶中秋哩共厚某！已經打算烤肉的大家也可以多準備一鍋清爽的火鍋，肉還沒烤好時剛好可以解解饞，吃點蔬果排個毒，欺騙自己這個中秋吃的好養生好健康；我自己是還蠻常在中秋節吃火鍋的，台北的家門前就是大馬路根本無法生火烤肉，在家中簡單吃個火鍋倒方便多了。

中秋不僅僅是台灣的節日，許多亞洲國家例如馬來西亞、日本等等都有中秋節，就拿日本來說好了，我們的中秋節他們叫做「十五夜」，我們吃月餅，他們吃月見糰子，嫦娥玉兔則變成了竹取公主與麻糬兔的故事（有興趣可以找吉卜力的「輝耀姬物語」來看），如果剛好在中秋有出國計畫，京都會是個不錯的選擇，或者是之前我曾介紹過特色料理的沖繩，在首里城公園也有很特別的首里城祭可以參加。

中秋夜這晚，說著不同語言的人們都看著同一顆月亮，和彼此的朋友家人們一起賞月談天，印象中它也是小時候的自己最期待的日子，這天晚上會和玩伴們在前庭胡鬧，累了就走去吃大人們烤好的肉菜，直到依依不捨的被趕去睡覺，這種感覺好像已經是上個世紀的事了呀..

關於中秋火鍋..

由於烤肉大多是以豬肉和牛肉為主，在火鍋料的部分我們就輕淡點以雞肉來做火鍋料，白肉的脂肪較少，煮起來的湯頭也不會顯得油膩，另外我還有使用根莖類的蔬菜來搭配，不僅好吃也非常的耐煮，基本上原型就是關東煮的湯料，想吃綠色葉菜的朋友就請自行加入啦！這次的火鍋料製作步驟稍微多一點，因此我把作法分成了三段，分別是日式高湯、火鍋料基底與火鍋料製作三部曲，只要先把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好，後面的步驟就會非常的快速囉，接著來看看中秋火的鍋做法，嘖嘖先祝各位中秋愉快、心想事成啦！ 😀

柴魚昆布湯底

清爽的日式昆布湯頭非常適合這次的中秋火鍋，關於柴魚及昆布的挑選及購買重點我寫在這篇了，有空可以參考一下。昆布經過一晚的浸泡後甜味才能完全釋放，而柴魚則不適合滾煮，在小火或熄火的狀態下悶泡即可，詳細的高湯作法請參考下面說明。

食材準備

蘿蔔：0.5 根
柴魚：適量
昆布：1 片
水：約 2500 c.c.
鹽：3 小匙
醬油：2 大匙
味醂：1 大匙

作法

1. 昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用

2. 隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後，加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋，等待約 10 分鐘後取出昆布及柴魚，並加入蘿蔔滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭

沾醬：芝麻味噌醬

這道沾醬是嘖嘖我很喜愛的私房沾醬，不需要買市售的胡麻醬，自己做也很快速，而且新鮮現做的醬料更香，我用了現磨白芝麻、花生醬及香油三香，再加上來自於醬油、味噌和沙拉的鮮醇味，成就了這款芝麻味噌醬（自己說），拿來拌麵拌青菜也是很棒的醬料喔！

食材準備

白芝麻：2 匙
白味噌：1 匙
熱水：2 匙
花生醬：1 小匙
市售沙拉：1 大匙
糖：2 小匙
醬油：1 匙
香油：1 小匙

作法

1. 先將適量的白芝麻放入調理機內打成粉末狀

2. 將少量的熱水與味噌混合拌勻，放入白芝麻粉、糖、花生醬、沙拉、醬油、香油後一併拌勻即為味噌沾醬

火鍋料基底：雞肉泥

為了讓大家在製作上可以簡單一點，火鍋料僅選用雞肉來做為基底，如果想要混合其他的肉類如豬肉、魚肉來製作也都是可以的。首先我們需要先製作一批雞肉泥，之後再依照不同的火鍋料特性加入其他食材，一般雞肉泥是以雞胸肉為主，這次我會加點雞腿肉來增加它的彈性，將雞胸及雞腿肉以 3:1 的比例來絞成碎肉，這部份可以請肉販用絞肉機協助處理，如果買到未處理的雞肉，從切塊、切絲到剁碎就會比較辛苦一點，以下是雞肉泥的作法。

食材準備