RECIPE 使用說明書

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說在前面的丈量系統

 

「一匙等於多少用量?」這或許是許多煮夫煮婦們想問的問題,但大多時候為了方便,我們不會使用公制的量測工具,因此在食譜中我會用較常見的器具來表示用量,盡量不去使用體積(c.c.)或是重量(g)來表示,其實也不太建議煮夫煮婦們使用精確數字調味,因為下回你無法想起這個數字,可能也沒有太多時間再翻開食譜;再來,我的高麗菜和你用的不是同一顆,甜度不同又如何決定要下多少鹽量?買的雞蛋還可能只有你的四分之三大呢!當然如果你要開店,那就是另一回事了。 

 

「調味」是一段想像練習的過程,看到食材多寡、特性,決定出該下多重手的調味,再用味覺進行最後驗證,覺得太鹹了,再減少鹽巴或者增加糖量就行了,沒有關係。下面我會將文章中用到的丈量工具圖示出來,這樣你看到了照片中的成品,可以對用量有個想法,但那畢竟是我喜愛的口味,對你來說卻可能是偏甜的!不時問問看吃的人,然後抓出自己的黃金比例吧!

 

  • 一小匙:約等於市售鹽巴罐所附的塑膠匙

 

  • 一(湯)匙:最常見的鐵製湯匙量

 

  • 一大匙:大約等於一般舀湯大湯匙的使用量