肉豆腐(日式滷豆腐)

肉豆腐(日式滷豆腐)

滷豆腐是我每回上麵館必點的小菜,而日式料理中也有一道同樣是醬油滷製的「肉豆腐」,差別在於我們會將豆腐放進滷肉燥內燉煮,再將滷好的豆腐撈出並淋上醬油膏和青蔥,而在日本較常見到的方式是以豬肉片或牛肉片燉煮豆腐和蔬菜,最後將豆腐、蔬菜和肉片一起盛盤食用,是一道健康的豆腐煮物。

在做這道肉豆腐時,我想起了一道「肉吸い(肉湯)」的大阪料理,這道醬油湯底的湯品中同樣放了肉、豆腐、蔬菜和雞蛋,它的名氣頗高,是除了大阪三大名物御好燒(お好み焼き)、章魚燒(たこ焼き)和串炸(串カツ)以外,一道非關西人都知道的料理,某些連鎖丼屋也有推出這道菜,不過這道料理其實是起源於大阪千日前的一家小店,它原本是一道烏龍麵料理,直到某天一位客戶要求湯內不要放烏龍麵,這道沒有烏龍麵的烏龍麵湯就這樣誕生了。

 

(發明肉吸い的店家「千とせ」,近中午經過時已經排了不少人)

 

順便提一下位於這家店旁邊的千日前道具街,千日前道具街一開始是以營業用料理器具批發為主,不過現在也開始做起觀光客的生意了,雖然結帳仍是傳統的手寫單,但大部分店面都是可以退稅的,你想的到的日式料理器具都可以在這裡買齊,包含昂貴的日式廚刀,有機會再來專文介紹吧。

 

最後我們回到豆腐,日本江戶時期曾流傳下來一本「豆腐百珍」,這本書中從一般家庭常見的平常品到難度很高的絕品,總共記載了 100 道的豆腐料理,當時的調味料並不多,調味也較為單調,以醬油調味的就有 44 道,其次是使用味噌調味的 18 道料理,不過書中豐富的料理手法倒是很值得一看。江戶時代原版的豆腐百珍中只有文字說明,現在已經有根據當時文字圖像化的食譜教本了,也有推出中文版,有興趣的人打關鍵字就可以找到囉!好了,我們來做肉豆腐吧!

 

(原版豆腐百珍的其中一頁,不過這本古籍中並未記載這道肉豆腐)

 

 

材料

 

  • 涓豆腐(嫩豆腐):1 塊(板豆腐也可以)
  • 五花肉片:250g
  • 洋蔥:1 顆
  • 清酒:1 大匙(替代:米酒)
  • 醬油:2 大匙
  • 鹽:1 小匙
  • 糖:0.5 小匙
  • 柴魚汁:300 c.c.(替代:水和鰹魚粉)

 

作法

 

1. 材料很簡單,我們只會用到洋蔥、肉片和豆腐,先將洋蔥和豆腐分別切成小塊

 

2. 鍋內不放油,將五花肉片下鍋炒至半熟,此時豬油也會漸漸的釋出

 

3. 接著倒入柴魚汁,當鍋內開始滾沸後撈去上層油脂浮沫

 

4. 放入豆腐、洋蔥,並將醬油等調味料全數加入,以中小火煮約 20 分鐘

 

5. 當豆腐上色就可以起鍋囉,簡單又清爽的肉豆腐完成了!

 

該怎麼挑選醬油?請看三款滷肉醬油大評比!(點擊連結)

 

 



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