鮭魚壽司捲(捲法步驟拆解)

鮭魚壽司捲(捲法步驟拆解)

壽司捲(太巻き)

這次的壽司捲會用到鮭魚罐頭與美乃滋,是比較近代的壽司作法,帶些加州卷的感覺,相較於傳統的日式壽司卷材料取得也更容易,如果想做出傳統的風味,不要用美乃滋調味,改成加入干瓢,干瓢是由日本瓢瓜(ふくべ)經過風乾、醃漬再乾燥過的漬物,但我們平常使用的機會不多,也就較少看到有人製作了,需要找進口食材行購入,不過還有另一種方式,通常雜糧南北貨都有賣扁蒲刨成的瓢瓜乾,買回家用醬油、酒、糖和味醂滷煮,味道非常相近!如果不趕時間,再將切好的紅蘿蔔和小黃瓜用這醬油湯煮入味(或者直接用市售麵汁),壽司的風味會更好😉。

 

 

食材

 

 

做法

 

1. 日文中將壽司用的主料稱為「種( たね )」,我們先把材料準備好,厚煎蛋切成長條狀,小黃瓜、紅蘿蔔也切成長條狀,紅蘿蔔以鹽水汆燙後取起,切除小黃瓜中心有籽多水的部位

 

2. 鮭魚罐頭打開後把裡頭的鹽水擠掉,加入美乃滋和黑胡椒拌均勻,黑胡椒的量我大約轉了十幾下,飯的部分用醋飯或白飯都可以,但一定要下一些鹽,不然壽司卷的味道會太淡,有做醋飯可以將鹽調在醋糖水內再淋上比較均勻

 

3. 在竹簾上放一張全形海苔,平鋪上一層醋飯,接著輕輕按壓推散讓白飯均勻分佈

 

4. 像這樣,米飯的高度盡可能齊平,海苔末端留些寬度不要鋪飯,這是最後收尾的地方

 

5. 在米飯下方約三分之一處鋪上蛋條和蔬菜條

 

6. 接著鋪上鮭魚美乃滋

 

7. 要開始捲囉!這類的太卷基本上只需要捲兩次,不會太難

 

8. 第一捲:拉起竹簾後,在約三分之二處把料蓋上,這邊還不需要用力壓它

 

9. 第二捲:快速拉起竹簾,再一次往前推至壽司捲完全捲起

 

10. 稍微施加壓力讓飯料緊實、也讓海苔末端可以黏合

 

11. 抽起竹簾並覆蓋在壽司卷上,塑形成喜歡的形狀,要做成圓形或是正方形都可以唷

 

12. 這樣就捲好一根壽司卷了!

 

13. 切成適合入口的大小(我切成八等份)

 

14. 完成!當料都準備好以後捲壽司就非常快速囉!

 

 



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