〔影片〕日式醬油拉麵【速成版】

〔影片〕日式醬油拉麵【速成版】

 

這碗醬油拉麵是我很常做的版本,先不說我本來就是個拉麵迷,更重要的是很多時候我不想準備桌菜呀(逃),煮這款拉麵和泡一碗泡麵的時間差不多,調味料的品牌、組合和用量也是自己看的見的。有時間當然可以準備天然高湯,我加了柴魚醬油和蠔油,味道較類似魚介類湯頭,改成雞高湯、大骨高湯或者混合湯頭也都可以,如果你也想省時間,試試看我的版本唄!

 

接著來聊聊一些拉麵的題外話,拉麵店使用濃縮業務湯頭並不是什麼秘密了,畢竟要在台北的店面賣一碗百元拉麵,扣除佔比最多的人事水電,一碗高湯的成本實在所剩無幾,如果採自行熬煮高湯,不但需要大量的雞豬骨,還要添加辛香料和蔬果類來抑制肉腥並賦予高湯甜味,除了這些看的見的原物料成本,還有長時間顧火、撈除雜質這些看不見的隱藏成本,高湯理所當然變成了拉麵店首要削減的成本項目,使用濃縮湯頭除了可以降低成本,也可以確保有穩定的湯頭品質,其實用濃縮湯頭並不是什麼壞事,至少勝過一大票用湯粉泡一泡端上桌收你 160 元的拉麵店,濃縮湯頭定義上是用原食材熬煮製成,講究一點還會經過高溫高壓抽真空後再運送給店家,只是為了讓味道更突出,加入所謂的「營業機密」、參合些化學物似乎也是很難避免了。

 

醬油拉麵材料

 

  • 生鹼水麵條:100g
  • 水:600 c.c.
  • 香味ペースト:擠一小圈
  • 調味醬油(麵汁、柴魚醬油露):2.5 匙
  • 蠔油:0.5 匙
  • 鹽:0.5 小匙
  • 香油:適量
  • 白芝麻:適量

 

配菜可隨意加入,我放了現成的叉燒、溏心蛋、蔥花和海苔。

溏心蛋作法請點這

 

 



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