私藏八香茶葉蛋

私藏八香茶葉蛋

內容轉自嘖嘖的料理手帳 Facebook 貼文

 

還記得這張照片的八種香料嗎(仙楂糖不算)?它們是用來滷茶葉蛋的!滷出來很像鹹香中帶點很淡藥味的所長茶葉蛋;花椒、八角為主香約 1g 再多一點,丁香、白豆蔻、小茴香原本就適合泡茶,與紅茶非常合拍用量其次,而甘草和陳皮會回甘可平衡醬汁鹹度;八種香料其實並不多,我記得迪化街的茶葉蛋滷包放了超過 30 種藥材,下面作法供參考:

 

材料

 

– 雞蛋:10 顆
– 唐寧紅茶(twinings):4 包
– 醬油:4 大匙
– 鹽:2 小匙
– 八種香料如上所述,總重約 10g 打碎放入茶包(實際用量可參考前張照片)

 

作法

 

1. 蛋洗淨後鈍端用湯匙輕敲出裂痕,當蛋熟後裂痕會從此處擴

2. 將蛋放入鍋內並加入冷水,水量淹過蛋即可,煮滾後再加入茶包、醬油、鹽及香料並轉小火續煮,約半小時後將茶包取出並看一下蛋殼裂痕,若裂縫太少可補敲,喜歡香料味則香料包可續煮,不喜歡這時就可以拿起來了,要煮至少約 12~16 小時才會開始入味,可以煮完後放涼冰藏,隔天再繼

 

嘖嘖 POINT

因蛋白與醬汁接觸的部份會劣化並失去彈性,蛋要有裂縫又不可以太寬,因此水滾的程度維持在小滾或鍋邊冒泡即可,長時間慢火煮才能煮出入味好吃的蛋!

 

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