常備菜：醋漬蘿蔔絲（ 紅白なます ）
這道料理和蜜黑豆有個共通點，它們都是日本年節時會出現的御節（おせち）料理，切成細絲的蘿蔔再加上紅白兩種配色，很像喜慶禮包上的紅白繩結「水引」，帶點平和的意味，再來直挺挺長在土裡的蘿蔔，也象徵著家族成員們腳踏實地的生活，跟咱們的年菜一樣，不論是形會還是擬聲總存在各種解釋，更重要的是它的做法真的非常簡單，而且還很開胃！
一般在醋漬前我們會先用鹽巴脫水，除了去掉蔬菜的生澀味，醋味也更容易滲透，但如果加入的鹽分太多就需要多一個清洗的步驟，所以放鹹度適量的鹽就好囉！充分抓勻後一樣可以達到脫水的目的；用這種淺漬做法將蔬菜醃漬好後放入冰箱，想吃的時候再取出一點，放個四到五天都還很新鮮，蘿蔔的甜味加上溫和的醋酸味，真的非常合拍呢！
食材
- 白蘿蔔絲：150 g
- 紅蘿蔔絲：30 g
- 糯米醋（或壽司醋）：50 c.c.
- 糖：6 小匙（約醋的1/3）
- 鹽：0.5 小匙
- 橙皮（可省略）：少許
作法
1. 先將紅白蘿蔔切絲，用刨絲器刨的蘿蔔絲太細，醃漬後會過於軟爛，手切或使用可調厚度的刨絲器較佳；另外白蘿蔔與紅蘿蔔的比例約為 5:1，配色起來比較好看
2. 將蘿蔔絲全數放入碗中，並加入半小匙的鹽和勻，等待 10 分鐘脫水
3. 先把糖加到醋中攪拌至溶解，將蘿蔔脫出的水分倒掉後，醋糖水倒入蘿蔔絲內，裝入密封盒中冷藏一晚
4. 隔天就可以食用了！裝飾一些橙皮會多一股清新的柑橘香氣，試試看唄！
