火鍋料理：豆漿味噌丸子鍋

之前已經做過了雞肉丸子火鍋（在中秋火鍋這篇），這次我們來做肉味更鮮明的豬肉丸子吧！火鍋湯底的想法是來自北海道的石狩鍋，石狩鍋或許不是每個人都曾聽過，但大家應該都有吃過鮭魚和味噌的組合吧？北海道的石狩川以出產鮭魚出名，鮭魚味噌鍋便成了當地的代表鍋物，其實早期它還曾是一道漁夫料理，我人生願望清單的其中一筆，就是要在漁船上大吃一頓漁夫鍋！

一般來說石狩鍋會先用魚骨熬湯底，但如果不想熬湯也沒關係，一樣能做出好喝的湯頭；這次我用了豆漿來提升鮮度，另一個湯頭關鍵在於肉丸子，手打的肉丸子雖然不像貢丸那麼扎實，但鮮味卻更容易釋放，也成了湯頭的主要鮮味來源，再加上豆漿與味噌，這碗火鍋湯濃郁又不失爽感，絕對會讓你一碗接一碗的喝個不停。

食材

• 水：1500 c.c.
• 無糖豆漿：500 c.c.
• 味噌：4 匙
• 鹽：2 小匙
• 香菇水：1 碗
• 鮭魚：1 塊

豬肉丸子材料

• 豬絞肉：400g
• 乾香菇：2 朵
• 白胡椒：1 小匙
• 醬油：1 匙
• 太白粉：2 小匙
• 柴魚粉（烹大師）：3 小匙
• 蒜粉：1 小匙

其他配菜有金針菇、鴻喜菇、青松菜和豆腐

做法

1. 乾香菇泡水至軟後切成末狀

2. 先來做肉丸子（買絞肉時請肉販取肥瘦各半的豬肉，絞過兩次）；倒入所有的調味料和香菇末，不斷的壓擠捶打到豬肉出現黏性，中間可分段加入少量的水，打水的動作可幫助豬肉保有水份

3. 用虎口將肉丸擠出（若擠得不夠密口感較鬆散），成型後的肉丸下滾水煮至定型，當肉丸熟了會陸續浮起，續煮 20～30 分鐘讓肉丸中的鮮味釋放至湯中

4. 倒入香菇水，並加入切塊後的鮭魚煮熟，此時其他配菜也可陸續放入，最後再調入味噌

5. 當食材煮熟後再倒入豆漿，以小火保溫但不要煮滾，否則豆漿容易油水分離

6. 我煮火鍋一定要加蔥花😆，味噌豆漿丸子鍋完成囉！