台式熱炒：椒鹽蟹管肉

市面上有很多似是而非的食材，蟹肉棒就是其中一種，它的主要成分是魚漿和澱粉，和螃蟹實在扯不太上關係，正確的名稱應該是蟳味棒，蟳味棒是個好用的食材，但讓我不解的是某些賣場習慣在品名內標上”生食級”..，把「熟魚漿」說成是生食級，只是在字面上玩文字遊戲；

調味魚漿在經過揉製、塑型、加熱、上色等幾道程序後，就成了市面上賣的蟹肉棒，稍微高級一點還會添加冷凍蟹肉，做成仿松葉蟹的長腳形狀，這種蟹肉棒烹調時先去除塑膠膜也不容易煮爛，是比較好的選擇，除了可以拿來煮火鍋、它也很適合做成燴飯，像是我之前做過的天津飯（點這）。

（蟹肉棒的形狀最少有十數種，有些就非常像蟹腳肉）photo from jiburi com

回到這篇用的食材，從螃蟹身上取下的足肉一般叫做「蟹管肉」，好的蟹管肉在加熱後體積變化不大，如果嚴重縮水可能就是買到泡發過的蟹管肉了，下回最好避開這個商家；有些超市賣的蟹管肉則會包冰，包冰是什麼意思呢？就是包裝上面標示的公克數有一半最後會化成流水一去不復返，挑選時先留意一下”淨重”，另外野生的蟹管肉目前多半還是人工取肉，買的時候也要小心殘留的硬殼唷！這次的蟹管肉品質很好，我只以鹽、胡椒調味乾炒，乾炒海鮮有個小訣竅，下鍋前先和一些澱粉，太白粉和麵粉都可以，讓水分和熱度可以完整地保留在食材內部，畢竟台式熱炒吃起來就是要燒燙燙的呀😆！