蛋醬照燒雞肉（鶏のマヨ照り焼き）

標題的蛋醬指的是蛋黃醬，也就是從法語音譯、我們俗稱的美乃滋（mayonnaise），以前在看日本動畫時，有些角色會在食物中加入大量美乃滋，當時還不太理解為什麼，後來才曉得日本社會中真的有美乃滋控！美乃滋對於日本人來說非常家常，地位大概等同於買完醬油味噌後接著會去補貨的調味料，常見的洋芋沙拉和日式炒麵都要用到它，而在日式炸雞中，從醃料到佐料（南蠻雞）也都要用到它，應該這麼說，當你哪天調味試了半天仍不到位時，就拿出美乃滋讓它擔任最佳救火員吧！

（某次我在做照燒雞肉時發覺調味不夠，想到了輕食中照燒肉和美乃滋的組合，查日文關鍵字才發現這種做法其實非常普遍）

蛋黃醬的主要原料是油、醋和蛋黃，不過台式美乃滋還會再添加糖，口味偏甜，要用來入菜我建議使用偏酸的日式美乃滋，其實日式美奶滋在我的食譜中出現過很多次了（例如炙燒豬肉蓋飯），只是一直沒有好好地介紹它，日式美乃滋的品牌很多，較大的有兩家， kewpie 出的 QP 美乃滋和味之素的”ピュアセレクト”，在台灣前者會比後者好買很多，與台式美乃滋相比，它除了偏酸也帶有一些鹹度，蛋香味相較突出，拌沙拉當沾醬並不是它的主要功能，直接入菜才是，如果你還沒試過請至少嘗試一次，或許會改變你對美奶滋的印象，進口食品雜貨和大賣場都能找到，再不然，也可以上網購直送到家。