涼拌下水（雞胗、雞心）

這道涼拌菜是麵館裡很常出現的一道小菜，我很愛吃，只是小小一盤並不算便宜，不過如果是自己做就不一樣了，市場裡賣的生雞雜很便宜，雞胗、雞心和雞肝通常會混著賣，如果只喜歡某個部位也可以請店家挑出，有時則會跟著雞肉半買半送，一枚 50 元硬幣就能買到非常足夠的量了，加上涼拌作法快速又簡單，真的非常適合家庭料理，對了，煮過雞雜的水不要倒掉，撈掉浮渣後就是現成的高湯了，再下個麵一餐就解決啦！是很適合在月底煮的省錢料理哦😉！

材料

• 雞胗：4 副
• 雞心：4 顆
• 蠔油：1 大匙
• 蔥段：適量
• 辣椒：適量
• 嫩薑：適量
• 香菜：適量

涼拌醬汁-

• 番茄醬：0.5 匙
• 蠔油：1 大匙
• 水：2 大匙
• 糖：2 小匙
• 香油：適量
• 白胡椒：少許

作法

1. 備料一：將蔥和辣椒去籽後切斜段、嫩薑切絲、香菜去莖折下葉片待用；

2. 備料二：雞胗是雞的砂囊，買來時已切開不需再處理，雞心內部通常有殘留的血塊，可從上方劃一刀後將血塊擠出（如圖），如果不介意也可保留完整雞心下鍋

3. 起一鍋水加入蔥段、老薑片、八角和米酒，水滾後放入雞胗和雞心，以小火滾煮約 20 分鐘

4. 雞雜起鍋後放入冷水降溫，切片待用（雞胗可參考圖中切法，先分成三段後再將中間部分切片）

5. 將涼拌醬汁材料全數放入煎鍋內，並加熱至糖溶解，醬汁呈現亮色膏狀後熄火

6. 待醬汁放涼後，加入雞雜、嫩薑絲、辣椒與蔥段拌勻

7. 盛盤，最後點綴上香菜葉就完成囉！