嘖樣煮 EP2:鐵板燒高麗菜

嘖樣煮 EP2:鐵板燒高麗菜

由於上一篇的炒空心菜有太多人許願高麗菜,其中一位朋友還私訊我她想讓老公願意在家吃飯(老婆好偉大,壓力也瞬間爆增😂),這篇我就直接切入咱的庶民天菜:高麗菜,為了提高大家的成功率,這次我會在做法上提醒一些細部重點;炒高麗菜常加入的蝦米、肉絲、香菇、培根、豆製品或動物油脂等不外乎一個目的,「提供鮮味」,這回我做的鐵板燒版本鮮味靠醬油,上面提到的食材還是可以看個人喜好加入!

 

相較於如何炒高麗菜,我認為它受食材的影響更大,不是因為品種有高低之分,而是大家被本產甜度高的初秋種高麗菜給寵壞了😆,其他葉菜都可以不甜,高麗菜不管就是要甜!但葉菜就不是高醣的根莖類嘛,也就別太苛求甜度了,賣象好的尖頭高山菜對環境並不友善,而到了冬天平地的高麗菜一樣非常脆甜,另外多數國家高麗菜是以生食為大宗,用的反而是硬脆、甜度低的品種,下次老公再說妳炒的不甜,記得跟他說你吃的是世界潮流。

 

開玩笑的,高麗菜還是可以炒得很好吃,上一篇有提到煸蒜油的方式,這次我換成另一個方式來提取蒜味,試試看!最後還有一點很重要,炒青菜請用不鏽鋼鍋或鐵鍋,不沾鍋導熱速度比不上鐵鍋,保溫性則輸不鏽鋼,火力沒控好就得重複加水悶,炒青菜也變成了水煮青菜😂

 

材料:高麗菜1/4顆、蒜2瓣、鹽0.5小匙、醬油1匙、黑胡椒適量

 

作法

 

1. 這種主婦都愛、尖頭、葉片剖面寬鬆的高麗菜一般是種在中高海拔,不過高麗菜也有尖頭品種,它不一定就是高山菜,還是要選對季節買(夏天的平頭高麗菜就不對時)

 

2. 菜心切除不用,接著用手剝的方式將菜撕成適當大小,由於剝折的過程中會破壞菜的纖維組織,烹煮時會加速軟化,如果用刀切炒的時間得拉長,菜梗、菜葉的熟度也較不均勻;假如高麗菜有臭水味,此時可以用活水泡一下

 

3. 部分鐵板燒用的蒜末更接近於蒜泥,好處是短時間就能讓味道巴附上食材;我們先將蒜頭切成細末,然後用刀面將蒜末按壓,有時間可以靜置一下,氧化後蒜味更濃

 

4. 熱鍋後下油、蒜末,火力不需要轉小,但要注意蒜末焦化的快,下鍋後即可下高麗菜

 

5. 下高麗菜和鹽巴,接著蓋上鍋蓋

 

6. 留意鍋中的菜是否已軟化,若高麗菜出水量足夠便不需補水,約一分鐘後打開鍋蓋確認

 

7. 高麗菜軟化後此時加入少許醬油和黑胡椒,翻炒一下即可起鍋(鐵板燒用的是調味過的酸甜醬汁,醬油只是原料之一,其他成分還包含了香料和果汁,甜度、香氣自然更勝一籌,如果有興趣可以加入少許伍斯特醬、日式豬排醬或是梅林辣醬油)

 

8. 再炒一下就可以起鍋囉!趁熱吃非常棒!

 

 

 



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