嘖樣煮 EP3：燙地瓜葉

台灣的麵攤很有趣，除了各式乾湯麵，小小的不鏽鋼台上飯、肉菜豆類也都沒少，本體則是黑白切😆，說到麵攤，我習慣去一家新麵攤時先點一份燙青菜，葉菜與黑白切不同，它本身沒有味道，必須給足了肉鮮味和油香才會好吃，只要燙青菜好吃了，其他東西通常也不會太差，就以地瓜葉來說，上桌能聞到強烈的紅蔥香氣，入口軟而不爛，再搭上剛剛好的鹹味是我最喜歡的版本，用鹽、豬油和蔥酥調味，足矣，肉燥這回就別出現了吧！

材料：地瓜葉、鹽、豬油、紅蔥酥

作法

1. 一般來說地瓜葉的葉片越小、莖越細、色澤越淺綠則越嫩，在凹折莖葉的時候也能靠手感判斷，已纖維化的莖凹折的感覺與嫩莖不同，會較為費力，一開始先把粗莖挑除吧！

2. 水滾後放入少許的鹽，鹽有防止氧化保持顏色鮮綠的效果，接著放入地瓜葉汆燙約兩到四分鐘後起鍋，喜歡軟一點的口感就煮久一些

3. 在碗中放入自製的豬油、紅蔥酥（也可以直接購買市售的油蔥酥）和鹽巴，若有少許的高湯拌入味道更棒

4. 將燙好的地瓜葉直接放進碗內

5. 倒扣回盤上就完成了，要吃時再拌一下，非常簡單吧！試試看！