經典日本家常菜:馬鈴薯燉肉(肉じゃが)
在日本,馬鈴薯燉肉(肉じゃが)是一道很有代表性的家常料理,先將洋蔥炒軟後放入牛肉片、蘿蔔和蒟蒻等蔬菜燉煮,做法簡單又下飯,做這道菜時我會改用豬肉,比起牛肉台灣的豬肉品質穩定也容易取得,辛香料的部分則以紅蔥和蔥白來代替偏甜的洋蔥,這道改良版的馬鈴薯燉肉真的非常好吃。
與平時先將肉類爆香的習慣不同,在這類的日式煮物中我會在炒完大部分的料、或者開始煮醬汁的時候才放肉,這麼做是為了維持肉的軟嫩度,如果將肉事先爆香它的表面會快速硬化,口感也會變差,在香氣與口感中後者更重要,畢竟在一道快速燉煮料理中如果肉煮硬了是一件很糟糕的事;另外在炒料時可以適度的讓馬鈴薯碎化,這樣會讓醬汁帶點稠度,也更下飯!
食材
- 豬脥心肉:500g
- 馬鈴薯:2 顆(500g)
- 紅蘿蔔:1.5 根
- 蔥:2 隻
- 甜豆:適量
- 紅蔥頭:3 瓣
- 水:500 c.c.
- 米酒:3 大匙
- 醬油:3 大匙
- 味醂:2 大匙
- 二砂:2 小匙
- 鹽:1 小匙
作法
1. 備料如圖
2. 將紅蘿蔔、馬鈴薯和豬肉切成適當入口大小,紅蔥切末,蔥白和蔥綠分開切花
3. 鍋內下油後爆香紅蔥末與蔥白
4. 加入馬鈴薯和紅蘿蔔,翻炒一下後加入米酒
5. 接著放入豬肉塊並繼續翻炒讓馬鈴薯碎化,接著加入水、醬油、鹽、糖和味醂
6. 以中火燒至鍋內沸滾,期間撈除表面浮出的肉沫
7. 轉小火,蓋上鍋蓋燉煮 25~30 分鐘
8. 打開鍋蓋,轉至中火煮 2 分鐘讓它收汁,最後再撒上燙過的甜豆和蔥綠
9. 完成囉!