經典日本家常菜:馬鈴薯燉肉(肉じゃが)

經典日本家常菜:馬鈴薯燉肉(肉じゃが)

在日本,馬鈴薯燉肉(肉じゃが)是一道很有代表性的家常料理,先將洋蔥炒軟後放入牛肉片、蘿蔔和蒟蒻等蔬菜燉煮,做法簡單又下飯,做這道菜時我會改用豬肉,比起牛肉台灣的豬肉品質穩定也容易取得,辛香料的部分則以紅蔥和蔥白來代替偏甜的洋蔥,這道改良版的馬鈴薯燉肉真的非常好吃。

與平時先將肉類爆香的習慣不同,在這類的日式煮物中我會在炒完大部分的料、或者開始煮醬汁的時候才放肉,這麼做是為了維持肉的軟嫩度,如果將肉事先爆香它的表面會快速硬化,口感也會變差,在香氣與口感中後者更重要,畢竟在一道快速燉煮料理中如果肉煮硬了是一件很糟糕的事;另外在炒料時可以適度的讓馬鈴薯碎化,這樣會讓醬汁帶點稠度,也更下飯!

 

 

食材

 

  • 豬脥心肉:500g
  • 馬鈴薯:2 顆(500g)
  • 紅蘿蔔:1.5 根
  • 蔥:2 隻
  • 甜豆:適量
  • 紅蔥頭:3 瓣
  • 水:500 c.c.
  • 米酒:3 大匙
  • 醬油:3 大匙
  • 味醂:2 大匙
  • 二砂:2 小匙
  • 鹽:1 小匙

 

 

作法

 

1. 備料如圖

 

2. 將紅蘿蔔、馬鈴薯和豬肉切成適當入口大小,紅蔥切末,蔥白和蔥綠分開切花

 

3. 鍋內下油後爆香紅蔥末與蔥白

 

4. 加入馬鈴薯和紅蘿蔔,翻炒一下後加入米酒

 

5. 接著放入豬肉塊並繼續翻炒讓馬鈴薯碎化,接著加入水、醬油、鹽、糖和味醂

 

6. 以中火燒至鍋內沸滾,期間撈除表面浮出的肉沫

 

7. 轉小火,蓋上鍋蓋燉煮 25~30 分鐘

 

8. 打開鍋蓋,轉至中火煮 2 分鐘讓它收汁,最後再撒上燙過的甜豆和蔥綠

 

9. 完成囉!

 

 

 



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