滷筍干（拉麵配料、炒青菜應用）

滷筍干的關鍵在於前置處理，滷好的筍乾干不僅能當作小菜和拉麵配料，拿來炒青菜也很適合哦！

筍乾處理

筍子具有季節性而且不容易保存，因此市面上更常見到的是醃漬過的筍乾，像是鹽漬過的筍片、泡水發酵的酸筍等等，不論是何種，加工過的筍乾都需要經過泡發的動作，除了去除它的鹹味和酸味外，也能濾掉人工添加物，我用的是超市裡泡過鹽水的筍干，如果買到的是更乾燥的脫水筍片，浸泡的時間就要再拉長。

現成的筍乾雖然已經切成片狀或條狀，但這僅是初步的處理，有的筍片纖維過粗，買回家後仍然需要自己挑揀一下，那要如何分辨呢？很簡單，筍子燙過後表面若有明顯可見的點狀或條狀（依縱切或橫切不同），它就是纖維，也就是要去掉的部分，用刀切時也能感受到明顯的阻力，另外我還會將破碎的筍片挑除，成品較為美觀。

以豬油炒過

煮筍乾的一大重點是油脂絕對不能省略，如果油下的不夠多，煮出來的筍片會皺、不飽滿，以動物性油脂如豬油和雞油最合適，小吃店的滷筍絲上面是不是常常漂浮著一塊豬皮？客家人也會利用煮過雞肉，滿滿雞油的高湯來滷福菜筍絲，這就是筍干好吃的祕密！如果真的沒有可以用白麻油（香油）取代，再來由於我們沒有把筍干和肉類一起滷，補些鮮味粉可以讓味道更好哦。