牛肋條也能做～「骰子牛蛋炒飯」

大家好，今天又要來炒飯了，過去還沒發過牛肉相關的炒飯，剛好晚餐要吃骰子牛炒飯就把做法給拍了下來；大家對牛肋條的印象應該就是煮牛肉麵吧？其實容易取得又便宜的牛肋條煎香後風味非常迷人，第一它是油花分布較多的霜降肉，第二牛肋條 (Rib Finger) 是從肋骨間取下的肉，和肋眼 (Ribeye)、牛小排 (Short Rib) 同樣都在牛的肋脊部，知道為什麼它吃起來會有種高級感了吧😏，不過很重要的關鍵是表面白色的筋膜一定要切掉，咬不爛的地方就只有這層筋膜，牛肋條是性價比很高的牛肉，記得不要買超市裡切好又未標示部位的牛肉薄片了；另外關於炒飯的作法、白飯炒鬆的技巧在先前的食譜中都有談過，今天要來談談另一件事，就是「炒飯醬汁」。

有鮮味的炒飯

大家可能覺得很奇怪，炒飯為什麼需要醬汁？我所說的炒飯醬汁指的就是醬油，但又不是一定要用到醬油，光靠醬油中的豆鮮味其實是不夠的，也有很多的調味料都能取代它，因此我統稱為”炒飯醬汁”，餐廳裡香噴噴的炒飯與家庭炒飯的差異除了先前談過的火力、鍋具和翻炒技巧以外，最後一個就是醬汁了，醬汁能賦予炒飯更豐富的味道，在高麗菜肉絲蛋炒飯中我用了「麵汁（一種鰹魚風味醬油）」，而這次我用的是「梅林辣醬油」，它的風味和牛肉非常搭配。

什麼是梅林辣醬油？

梅林辣醬油其實並不辣，它和日式豬排醬、英國的伍斯特醬類似，是用多種辛香料與根莖類蔬菜調合醃漬而成的醬料，都有一股酸甜味，除了醃漬肉類以外煎煮炒炸上能充當一種鮮味劑，一般來說做中式料理我會拿出梅林辣醬油，而日式或西式料理當然就是後兩者了，這次的炒飯我不希望醬色太深用了梅林辣醬油，炒飯也多了一股鮮甜味，除此之外，天然的魚露或是美極鮮味露也都是炒飯時可以選用的醬汁，買醬汁時我習慣先看一下原料組合，買回來後再嘗一下原始的味道，這樣下來自己心裡就會有一個適合搭配的方式，在下調味料時也比較不會出錯，大家做菜時不妨試試看這些醬汁，讓自己的料理有一些新的感受！