胡麻風雞肉關東煮(自製干貝豬肉丸)

胡麻風雞肉關東煮(自製干貝豬肉丸)

最近的天氣非常有冬天的感覺,也是我最喜歡的季節,因為我終於可以來做一連串的鍋物料理啦!首發就是我家餐桌的常客~關東煮;關東煮一般會使用昆布柴魚湯頭,但我加了兩種比較少見的食材,「麻油和雞肉」,先將雞腿肉以麻油煎香表皮後取出,倒入高湯煮滾再放回雞肉串和其他食材,釋出的雞汁讓湯頭的味道更濃厚,煎過雞肉的麻油則帶來一股香甜味,也完全不會搶去湯底的味道,食材的部分原本想做高麗菜卷,想想之前已經有寫過食譜,剛好這次在超市看到干貝魚漿,就改成示範干貝豬肉丸,超級好吃!

這次從煎雞肉、煮湯到最後上桌都一鍋完成,關東煮有不少食材要分開處理,重點我全寫在下方,請繼續往下看吧!

 

*本篇食譜使用WMF Fusiontec 24cm 低身湯鍋料理*

 

食材

 

  • 麻油:2 大匙
  • 去骨雞腿肉:2
  • 白蘿蔔:1
  • 蒟蒻:1
  • 水煮蛋:4
  • 香菇:數朵
  • 三角油豆腐:數個
  • 烏龍麵:1
  • 其他火鍋料:竹輪和蟹肉棒等,依喜好添加

 

關東煮湯底

  • 水:1200 ml
  • 昆布:1 長條(14 公分)
  • 柴魚:手抓 1 大把
  • 醬油:2 大匙
  • 清酒:4 大匙
  • 味醂:2 大匙
  • 鹽:1 小匙

 

干貝豬肉丸

  • 干貝魚漿:2 條(300g)(可在全聯購入)
  • 豬絞肉:100g
  • 麻油:少許
  • 清酒:2 小匙
  • 醬油:1 小匙
  • 白胡椒:一小撮
  • 鹽巴:1/3 小匙
  • 水:2 小匙

 

 

做法

 

1. 先將昆布泡過濾水至少 25 分鐘(大約會漲到近兩倍大)

 

2. 趁著泡昆布的空檔來處理其他食材,蒟蒻在表面切格紋後切成三角狀,另燒一鍋水汆燙數分鐘以去除異味,同鍋熱水接著放入油豆腐去除表面炸油(油豆腐有油脂需在最後汆燙)

 

3. 白蘿蔔外層有一層粗纖維,目視並不容易看出差異,不過用刀切的時候能感受到質地粗糙,在去皮時請務必削的厚一點才不會吃到粗纖維,如果使用刨刀要記得多刨幾下喔

 

4. 當蘿蔔去皮並切成輪狀後,接著要來修一下它的菱角,如果邊緣直角沒有修掉,在煮的過程中碰碎會使高湯變得混濁,另一方面,有修邊的蘿蔔看起來就是比較好吃👍

 

5. 將處理好的蘿蔔放入昆布水裡,開火煮滾後撈出昆布,轉小火煮約 25 分鐘將蘿蔔煮軟(傳統日式作法會用另一鍋水將蘿蔔煮軟去生味後,才放入高湯裡煮到入味,這樣煮出來的蘿蔔甜味更明顯,如果對於味道要求可以這麼做)

 

6. 把剛剛取出的昆布剪成適當寬度後,直接打結就是最棒的海帶結了!我用的昆布長度一條剛好打一個結,如果較長可以將邊緣修齊

 

7. 將 WMF Fusiontec 湯鍋熱鍋後倒入麻油,雞皮面朝下放入雞腿肉,煎香後取出(最後還會煮過,因此不用煎至全熟)

 

8. 將雞腿切小塊並以竹籤串上,鍋子的傳熱性很好,雞皮煎得非常香酥,差一點就直接吃了😆

 

9. 這次我有手作一個干貝豬肉丸,將豬絞肉剁到有點黏性後,和食材表中魚漿以外的調味料混勻,接著攪和到豬肉完全吃水進去(這是丸子內餡多汁的關鍵!)

 

10. 包丸子的方法很簡單,準備好一張保鮮膜並在表面和自己的手上塗油,均勻的鋪上干貝魚漿後放上豬肉餡,上層再補上少許魚漿,接著將保鮮膜向上提起包覆內餡

 

11. 一下子干貝豬肉丸就包好了,拿起來用手整理一下,放入熱水中煮到定型浮起就可以插上竹籤了

 

11. 這時蘿蔔已經差不多煮好了,在鍋子上方放一個濾網,加入柴魚以小火泡約 5 10 分鐘後撈除

 

12. 關於柴魚:柴魚的用量較難計量,不同等級的柴魚味道差異很大,舉例來說,熟成過的「枯節」就比單純煙燻的柴魚味道更加濃厚,我用的是日本的整塊鰹節刨的柴魚花,現刨的柴魚香氣是最棒的,如果喜歡自己刨柴魚(?),在花蓮的七星潭有販售整塊鰹節(應該也是唯一能買到整塊本土柴魚的地方),但或許是製法的關係味道偏淡,現成的柴魚花買日本真空包裝的即可

 

13. 在煎過雞肉的湯鍋內倒入柴魚昆布高湯,加入鹽、醬油、清酒和味醂,煮滾後關東煮湯底就完成了

 

14. 加入所有的煮料,先放需要熟化入味的食材,例如雞肉、香菇、蒟蒻和白煮蛋等,火鍋料最後放入,等數分鐘就可以開動了,如果有時間可以先以小火加熱約 40 分鐘,放涼後再次加熱(不耐煮的現成火鍋料這時加進去),這種冷熱交替的方式會讓食材更加入味

 

15. 烏龍麵易爛,可以等食材吃得差不多後再來煮,用煮過各種食材的高湯煮烏龍超級美味!

 

其他食物劇照~🥰

 

以上就是這次跟大家分享的胡麻風雞肉關東煮,冷冷的冬天煮一鍋來溫暖整個家吧!

 

 



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