胡麻風雞肉關東煮（自製干貝豬肉丸）

最近的天氣非常有冬天的感覺，也是我最喜歡的季節，因為我終於可以來做一連串的鍋物料理啦！首發就是我家餐桌的常客～關東煮；關東煮一般會使用昆布柴魚湯頭，但我加了兩種比較少見的食材，「麻油和雞肉」，先將雞腿肉以麻油煎香表皮後取出，倒入高湯煮滾再放回雞肉串和其他食材，釋出的雞汁讓湯頭的味道更濃厚，煎過雞肉的麻油則帶來一股香甜味，也完全不會搶去湯底的味道，食材的部分原本想做高麗菜卷，想想之前已經有寫過食譜，剛好這次在超市看到干貝魚漿，就改成示範干貝豬肉丸，超級好吃！

這次從煎雞肉、煮湯到最後上桌都一鍋完成，關東煮有不少食材要分開處理，重點我全寫在下方，請繼續往下看吧！

*本篇食譜使用WMF Fusiontec 24cm 低身湯鍋料理*

食材

麻油：2 大匙
去骨雞腿肉：2 隻
白蘿蔔：1 根
蒟蒻：1 盒
水煮蛋：4 顆
香菇：數朵
三角油豆腐：數個
烏龍麵：1 份
其他火鍋料：竹輪和蟹肉棒等，依喜好添加

關東煮湯底

水：1200 ml
昆布：1 長條（14 公分）
柴魚：手抓 1 大把
醬油：2 大匙
清酒：4 大匙
味醂：2 大匙
鹽：1 小匙

干貝豬肉丸

干貝魚漿：2 條（300g）（可在全聯購入）
豬絞肉：100g
麻油：少許
清酒：2 小匙
醬油：1 小匙
白胡椒：一小撮
鹽巴：1/3 小匙
水：2 小匙

做法

1. 先將昆布泡過濾水至少 25 分鐘（大約會漲到近兩倍大）

2. 趁著泡昆布的空檔來處理其他食材，蒟蒻在表面切格紋後切成三角狀，另燒一鍋水汆燙數分鐘以去除異味，同鍋熱水接著放入油豆腐去除表面炸油（油豆腐有油脂需在最後汆燙）

3. 白蘿蔔外層有一層粗纖維，目視並不容易看出差異，不過用刀切的時候能感受到質地粗糙，在去皮時請務必削的厚一點才不會吃到粗纖維，如果使用刨刀要記得多刨幾下喔

4. 當蘿蔔去皮並切成輪狀後，接著要來修一下它的菱角，如果邊緣直角沒有修掉，在煮的過程中碰碎會使高湯變得混濁，另一方面，有修邊的蘿蔔看起來就是比較好吃👍

5. 將處理好的蘿蔔放入昆布水裡，開火煮滾後撈出昆布，轉小火煮約 25 分鐘將蘿蔔煮軟（傳統日式作法會用另一鍋水將蘿蔔煮軟去生味後，才放入高湯裡煮到入味，這樣煮出來的蘿蔔甜味更明顯，如果對於味道要求可以這麼做）

6. 把剛剛取出的昆布剪成適當寬度後，直接打結就是最棒的海帶結了！我用的昆布長度一條剛好打一個結，如果較長可以將邊緣修齊

7. 將 WMF Fusiontec 湯鍋熱鍋後倒入麻油，雞皮面朝下放入雞腿肉，煎香後取出（最後還會煮過，因此不用煎至全熟）

8. 將雞腿切小塊並以竹籤串上，鍋子的傳熱性很好，雞皮煎得非常香酥，差一點就直接吃了😆

9. 這次我有手作一個干貝豬肉丸，將豬絞肉剁到有點黏性後，和食材表中魚漿以外的調味料混勻，接著攪和到豬肉完全吃水進去（這是丸子內餡多汁的關鍵！）

10. 包丸子的方法很簡單，準備好一張保鮮膜並在表面和自己的手上塗油，均勻的鋪上干貝魚漿後放上豬肉餡，上層再補上少許魚漿，接著將保鮮膜向上提起包覆內餡

11. 一下子干貝豬肉丸就包好了，拿起來用手整理一下，放入熱水中煮到定型浮起就可以插上竹籤了

11. 這時蘿蔔已經差不多煮好了，在鍋子上方放一個濾網，加入柴魚以小火泡約 5 到 10 分鐘後撈除

12. 關於柴魚：柴魚的用量較難計量，不同等級的柴魚味道差異很大，舉例來說，熟成過的「枯節」就比單純煙燻的柴魚味道更加濃厚，我用的是日本的整塊鰹節刨的柴魚花，現刨的柴魚香氣是最棒的，如果喜歡自己刨柴魚（?），在花蓮的七星潭有販售整塊鰹節（應該也是唯一能買到整塊本土柴魚的地方），但或許是製法的關係味道偏淡，現成的柴魚花買日本真空包裝的即可