嘖樣煮 EP1：如何炒好空心菜

炒青菜，最簡單也最困難（蛋炒飯：嗶嗶～抄襲），有時一盤菜炒得好吃，換另一種葉菜又炒得差了，似乎也很少看到食譜寫這方面的內容？所以我決定自己來寫這一系列，第一集就是要教大家炒空心菜的方法！

以空心菜來說，熱炒店炒的夠好吃了吧？好吃的原因在於大火加上味素，不過其實還有一個更重要的東西，它是讓空心菜沒有草味、並且香氣四溢的關鍵，就是蒜油，有了它不用大火也能改變整道菜的風味，輕鬆炒出有香氣和鮮甜味的空心菜！😊

我的作法不需要事先製作蒜油，蒜油用不完非常容易變質，只需要在下菜前先煸過蒜片，這並不會多花時間，詳細做法請繼續看下去囉！

作法

1. 空心菜老化後的纖維很粗無法吞嚥，最好可以當天買當天用！（一般空心菜細莖的會比較嫩，溫泉空心菜例外）

2. 蒜頭先切成片狀，不用蒜末的理由是蒜頭易焦，熟度將會更難掌握，將蒜片冷油時入鍋並以最小火慢慢煸即可，這段時間可以先準備其他東西

3. 一定要確實煸出蒜味並且適時翻面，兩面轉黃後取起放置一旁備用

4. 轉中火，下空心菜和鹽巴，用鍋內的蒜油炒空心菜

5. 空心菜像這樣用中火炒就很好吃了，軟化後就可以起鍋，過程不用一分鐘

6. 蒜片事先取起可以保留更多的蒜味，空心菜裝盤後再放上，要吃時拌一拌，真的超級香！