常備菜：淺漬紫茄（なすの浅漬け）

平時我會將一些蔬菜用鹽脫水後放入糖醋水中淺漬，如果冰箱裡隨時都有準備幾種的常備菜，媽媽們備菜就不會那麼辛苦了！很多根莖類的蔬菜都可以這樣處理，醃漬時也能添加梅子，或者在醃好後加入柴魚、醬油、香油、或者蔥花紫蘇等改變風味，變化非常多，這次的食材是長茄，來看看最基礎的淺漬做法吧😄

材料

做法

1. 將茄子切成片狀，水、白醋和砂糖拌勻（如果怕醋酸味太強烈，也可以煮至微滾後再放涼）

2. 在茄子上灑上一小匙的鹽，用手拌勻後，等待 10 分鐘

3. 此時茄子已經開始脫水了，用力擠壓茄片將茄子中的汁液擠出，等等醃漬時才會入味

4. 將茄子放入準備好的糖醋水中

5. 約 20 分鐘就可以夾出食用囉！吃不完的冰起來分幾天慢慢吃吧！