常備菜：南瓜煮物

「南瓜馬車的午夜，換上童話的玻璃鞋~」

耳熟能詳的童話故事，加上幾個簡單的和絃，這首歌是很多七年級的告白歌，也是第一首學吉他的歌，咦哥為什麼知道？，因為哥就是跟著五月天一起從高中生變成大叔的七年級本人（笑）；更有趣的是，南瓜馬車的說法並不完全是虛構出來的，這種比人還大的南瓜，在世界各地都有不少農夫嘗試種植，目前世界紀錄那顆已經超過九百公斤以上，跟一台 Toyota Yaris 也沒差多少了，但要真的瘋狂到把南瓜改造成車的，我想應該是沒有.. 吧。

其實之所以想寫這篇，起因於前陣子所收到一位人妻的客訴，說我寫的食譜都有些困難，媽媽們牛仔很忙的要簡單一點才行！這次的食譜一點都不難，我相信對食材瞭解、對味道熟悉以後，烹飪時間還會再縮短，文章仍然會寫一些食材重點及小技巧介紹，媽媽們若趕時間可以直接往下拉到食譜做法沒關係的（哭泣貌）。

說到煮物，它類似我們滷的技巧，只是在講求配色和擺盤的日式料理中，成品較少有明顯的醬油色，其中南瓜煮物可說是定番中的定番，非常常見，不僅是冰箱常備料，也常作為便當菜、下酒菜，經親友實證吃了會有一種置身日本食堂的感覺。

尚未切開的南瓜有著厚實的外皮，放置半年以上不太會壞，我通常會擺一顆在家中作裝飾，要用到時也不必特別跑市場一趟；因為澱粉質非常豐富的關係，吃起來的口感有點像地瓜，說是蔬菜也不完全正確，比較像一種主食，因此食用太多可是會胖的喔；或許是皮太硬又不熟悉作法，台灣的主婦們並不是很常買，之前還聽過一位媽媽為了要切開南瓜，甚至拿到地上猛剖，如果想切開南瓜，只要試著在較薄的蒂頭處下第一刀就可以切開了，若仍感到不易切開，也可以整顆蒸過讓皮軟化後再切，帶皮蒸熟後的南瓜本身就是一道非常甜的家常菜；

南瓜種類非常多，市場上常見的大致可分成葫蘆狀的中國南瓜、橢圓狀的日本南瓜，依顏色區分則有黃橘色及墨綠色兩種，

當然南瓜種類多達上百種，知道幾個常見的就好，市場賣的種類普遍都是較甜的品種，而我們印象中西方黃澄澄的萬聖節南瓜燈，其實並非是適合食用的種類，質地與外型反而更適合雕刻裝飾。另外值得一提的是，現在非常流行的櫛瓜也是南瓜的一種喔！它正確的名稱是「夏南瓜」，也稱為矮南瓜、西葫蘆；這次我們用的是日本南瓜，生瓜質地較硬可直接油炸，煮熟則超級軟嫩，剛好作成日式小碟非常適合！我拿到的南瓜蒂頭乾黃、顏色深沉飽滿，還沒切開就知道非常甜了！

不要削皮

一般來說除非要做成南瓜泥，不然大部份的南瓜料理都是不需去皮的，南瓜皮具有營養價值，且煮熟的南瓜皮也易於入口，更重要的是為了定型，由於南瓜肉質鬆軟，若將皮去掉只會煮出一鍋泥狀南瓜。

麵汁

這次我們使用了日式煮物中很常見的醬汁，餐廳作法會事先調好備用，這種日式基礎醬汁稱為麵汁（麺つゆ），非常實用且做好後就不用再每次重新調和，可用在烏龍麵、蕎麥冷麵沾醬、天婦羅和日式煮物等等，一般炒菜時加入也是可以的；如果你想事先備好麵汁，只要將柴魚高湯 150ml、醬油 2 大匙、味醂 0.5 大匙和糖 0.5 小匙混合煮滾關火，裝瓶後放入冰箱可放數週隨時取用。

對了，如果你已經先調好了麵汁，那麼只要將南瓜放入鍋中後加入麵汁即可，煮汁部份就完全不需要備料囉！