前菜的起手式：和風涼拌洋蔥

在好幾年以前微軟的 msn 還是主流聊天工具的時候，我下載了一系列叫做「洋蔥頭」的表情圖案，剛好洋蔥頭也是我國中時的綽號，每次傳訊息時就特別的愛用他，那是個學生們不時看著 msn 動態，就可以開啟話題並且聊上一整晚的年代，用著用著也不小心的聊出了一個老婆（笑），說起來這個洋蔥頭算的上是咱們的媒人呢！

這道涼拌洋蔥我記得是我第一道被所有人稱讚的料理，信心爆棚的我也因此踏上了大航海.. 不，是大料理時代的旅程，它是一道非常適合初學者的料理，不用蒸煮炒炸、也沒有複雜的調味，主食材就只有洋蔥，更重要的是它隨便擺盤也很上相，在宴客的場合中端上桌也不會失禮的前菜。

市場常見到的洋蔥種類有本土洋蔥、球蔥（黃皮洋蔥）、紅洋蔥以及牛奶洋蔥，從洋蔥中的 “洋” 字可以得知它並不是台灣的原生植物，因此在早期的中式料理也就很少被拿來入菜；但在西餐的烹調上它可是萬用的辛香料，在西亞一帶它已經是超過五千歲的老食材了，古埃及就已有採收紀錄，而台灣本土洋蔥的種植才剛滿一個甲子，根本是小鮮肉等級的食材！好的本土洋蔥幾乎都分佈在屏東車城沿線一帶，下回到墾丁玩耍時車速放慢一點，一號公路旁一袋袋的優質洋蔥正等著你拎走呢！

那麼，什麼洋蔥最適合涼拌？

考慮到涼拌洋蔥是生食的關係，我不會選擇本土洋蔥，因為本土洋蔥的皮太薄又太天然了！什麼？太天然？是的！就是因為它沒使用輻射殺菌，保存效期較短，出現黴班、腐爛的機會自然比厚皮的進口洋蔥高，洗淨後煮熟食用沒問題，但生食就不建議了；屏除這點，它可是個鮮甜又非常夠味的洋蔥。

接著我比較了黃洋蔥和牛奶洋蔥，在泡了一天的水之後，兩者都已經沒有辛味了，口感差異也不大，但以甜味來說，牛奶洋蔥的甜份含量較高，因此也更適合用於涼拌，但如果是綜合沙拉，我就會選擇辛辣一點的紅洋蔥，另一方面也是為了配色好看。

醬油的選用

涼拌菜系我很愛用屏科大醬油，它是一款薄鹽醬油，淡淡的鹹味之外還帶著豆鮮味，因此除了涼拌外也很適合製作醬油高湯，以前為了這小小一瓶，我會跑到屏科大福利社扛一箱回家以便用個一年半載，現在各大賣場都已經有在販售了，取得並不困難。而這瓶醬油也不是沒有缺點，由於鹹度不足的關係，用它來滷肉是無法滷出鹹香味的，因此我會建議平常最好準備至少兩款不同鹹淡度的醬油，若手邊沒有淡醬油用一般醬油也沒問題，使用量調整為原本的三分之二即可（如果你對最適合滷肉的醬油有興趣，在這篇中我用了幾款醬油作出評比）。

接下來就要開始備料囉！