戰勝體脂肪!和風春蔬沙拉

戰勝體脂肪!和風春蔬沙拉

陸陸續續也累積了一些文章,起初並不是很清楚要寫的方向,單純因為日式料理比較常做,漸漸的日料寫的就多了點,其實相較於動輒炒炸的中式料理手法,日式的煮物、丼飯、麵食等等反倒容易入門,也不會吸入太多的油煙,只是不曉得日式調味料是否常備於大家的廚房中;我在日本的時候,每天一有時間就會把超市當藥妝逛,有時跑了好幾家賣場,可能只是為了一罐心目中的調味聖品(請見日本超市採買指南),近幾年來大家很頻繁的到日本旅遊,不妨花個一小時,走趟超市好好的採購一番,把廚房缺少的東西買好買滿吧!不要像我調味料和食材買到行李爆掉就好(笑)。

其實某些超市品牌好像也用出心得來了,有網友感興趣的話,我再找時間寫一篇日本超市分析及推薦商品囉。

 

(之前做的鮭魚山藥泥飯,有時不想洗碗簡單一道丼飯或湯麵就是一餐了)

 

另一方面,如果你知道米其林指南,會發現米其林星數最多的國家並不在發源地法國,而是在日本,是不是好神奇!日式料理講求細膩的工法,在典型日料餐廳的內場中工作,從雜工、八寸、揚場、燒方、煮方到板長(主廚),有時在同一個位置一待就是數年,重複著相同且乏味的工作,拜扎實的基本功所賜,讓日式料理出身的廚師在食材運用、刀工上更為突出,在某些江戶前壽司店內,還可以看到年輕師傅在一旁不斷的片著蘿蔔,手工蘿蔔絲雖然粗細不一,但入口香甜富水分,反觀機器刨的蘿蔔絲因為水份嚴重流失而呈現軟爛口感,從最基礎的蘿蔔絲,就可以看出日人對於細節和基礎功夫的重視。

 

(桂むき﹣片蘿蔔,說真的在店內看到這景象超級療癒的!)

 

前兩段基本上是 “序” ,如果你不小心看完了卻找不到沙拉兩個字,這是正常的,接下來我才要進入標題內容,以下本文開始,

上個月的某天我在備完料後,順手就把沒用完的洋蔥絲冰鎮,並在隔天寫下了涼拌洋蔥這道食譜,沒想到意外的成為網站中人氣最高的一篇!我帶著滿滿的黑人問號,想了大概有一會兒那麼久,終於得出了一個結論,在這酷熱的夏天大家根本不想開火更喜歡涼拌料理,於是,沙拉文第二彈來啦!和風沙拉很常出現在我家餐桌上,比起涼拌洋蔥,這道春蔬沙拉我更喜歡做也更常做,使用的蔬果種類多了,醬汁調味也更加豐富(連水果都用上了),搭配上幾片松阪肉對女孩子來說會有飽足感,不僅健康、作法簡單,口感也非常清爽;這個夏天如果妳不小心囤積了太多脂肪,現在還不算太晚,快把這道春蔬沙拉列入你的菜單中吧!

 

沙拉的構成:食材、醬汁與色彩

 

如何挑選沙拉的內容物

台灣的傳統市場雖然不容易買到沙拉葉,但是卻可以買到生食用的「京水菜」,它的味道淡雅清香,沒有一些葉菜的生澀味,作為沙拉生食、或者燙熟拌入麵湯都很棒,過去在進口超市才能看到,這兩年可能開始有了規模種植,在傳統市場、里仁甚至全聯等大型通路都已經可以看到這個日本的國寶級野菜了,雖然它是個四季皆可種植的蔬菜,但冬天的水菜會長得更好一些;除了葉菜類外,這次我還使用了好取得的蕃茄、洋蔥、秋葵來製作,沒有一定要用什麼,選用當季產的大眾食材即可,另外這道沙拉中唯一使用到的肉品為豬頸肉;

 

知易行易:做沙拉醬汁

所有的沙拉醬汁都離不開「油」與「酸」的範疇,大部分的輕醬汁是以油醋為基底,濃醬汁則是在油醋外還加入了蛋黃、經過乳化步驟後便成了各式沙拉醬;不同於西式沙拉在濃醬汁、培根及起司上的頻繁使用,日式和風醬汁則是充分利用食材本身的原始風味,例如以白芝麻取代油的使用,也增加了些許香氣,用梅子醬代替醋,有時還會加入藻類如羊栖菜、海帶芽帶進鮮味,再與帶有鹹味的醬油調合就成非常開胃的和風醬汁。

 

色彩的魔力

最後,沙拉的製作除了食材與醬汁外,要注意的部分就是沙拉的視覺效果,第一是配色,顏色很大程度的影響了食欲,顏色越淡對食物的知覺越清爽,再來是擺盤,有層次的顏色會讓你感到飢腸轆轆好像真的餓了,這也就是為什麼作為開胃菜的沙拉總是弄的花花綠綠了。

 

為了方便記憶,做醬汁時把比例取個好記的數字很重要,在做這道沙拉前我們先來背個口訣,這道沙拉醬汁可以用二二一一來記憶,醬油(和橄欖油)、醋、味醂、蜂蜜比例 2 : 2 : 1 : 1,組合一下就可以做出這道爽口的沙拉料理囉!

 

 

食材

 

  • 番茄:適量
  • 秋葵:適量
  • 洋蔥:適量
  • 水菜:適量
  • 柴魚:適量
  • 豬頸肉:適量

 

和風沙拉醬汁

  • 淡醬油:3 大匙
  • 米醋:2 大匙
  • 味醂:1 大匙
  • 蜂蜜:1 大匙
  • 橄欖油:2 大匙
  • 蘋果:適量切小塊
  • 洋蔥:適量切小塊
  • 檸檬汁:適量

 

 

做法

 

 

1. 醬油、醋、味醂、蜂蜜以上述用量混合,加入洋蔥、蘋果打成泥狀,蘋果渣可過濾掉也可留用,再加入白芝麻和橄欖油混勻

 

 

 

 

2. 將豬頸肉放入加了薑片的滾水煮熟,切片後灑上鹽、黑胡椒備用

 

 

 

 

3. 將所有食材混合,與作法 1 的醬汁拌勻後裝盤

 

 

 

4. 最後灑上柴魚片,擠點檸檬汁,春蔬沙拉就完成啦!

 

 



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