水蓮豬肉溫豆腐
在日本料理中，豆腐有很多變化，比如說旅館早餐中常常出現的「冷奴豆腐」，也就是我們的涼拌豆腐，但配料卻可以有很多種搭配，薑泥、蔥鹽、美乃滋、秋葵、洋蔥、柴魚碎等等都是很常見的組合，而溫奴豆腐就是加熱過的豆腐，豆腐經水煮後除了可以去除豆酸味，豆子的香氣也會更突出，一般來說溫豆腐的配料、淋醬最好也都要加熱煮過，吃起來的口感才不會有所衝突，客家水蓮是很棒的食材，不過煮好後必須馬上吃完，不適合隔餐食用，因此冰箱常常會有用剩的水蓮，我把它加上黑豬肉片和蠔油調成豆腐的淋醬，常見的食材也能變出一道好吃的新菜色！
材料
- 水蓮：1/3 把
- 肉絲：50 g
- 薑片：2 片
- 板豆腐：1~2 塊
- 鹽巴：0.5 匙
- 米酒：1 匙
- 水：100 c.c.
- 白胡椒粉：適量
- 蠔油：1 匙
- 香油：適量
- 太白粉水：適量
作法
1. 將豆腐切成適當大小，起一鍋水煮到水滾後，放入豆腐小火煮約 1~2 分鐘後起鍋裝盤
2. 將水蓮切成約 2 公分小段，煎鍋內下少許油，放入薑片煸香後取出薑片
3. 取起薑片，放入肉絲、水蓮拌炒，接著倒入蠔油
4. 米酒從鍋旁淋下，然後加入水煮至開，以鹽巴和黑胡椒調味後淋上少許香油
5. 用太白粉水勾芡至可掛上食材的程度，起鍋並淋在豆腐上就完成囉！用不完的水蓮醬汁也可以拌飯食用唷！
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