客家野菜:樹子炒水蓮

客家野菜:樹子炒水蓮

美濃人喜愛食用的田間野菜,一種是福菜,另一種便是水蓮,我們則習慣稱呼它為「野蓮」;在我的心目中,兩種野菜可能比多數常見的青菜還要美味,野蓮過去只有美濃一帶才有機會吃到,這幾年在超市、傳統市場都已經可以買到了,即使已經有了大量栽培,要量產這種野菜還是非常辛苦,野蓮長在水中,一般來說水有多深它就可以長多長,浮於水面的葉子非常可愛,它是愛心形狀的!但葉片部分沒經濟價值,我們吃的是它長在水裡的莖,因此到了採收時期,農人們得下到水深及胸的池塘裡頭彎腰採收,並且從根部割取,比起一般的農收還要辛苦數倍,有看到下圖野蓮田左邊的陽傘嗎?那可不是給人遮陽,而是幫採收好的水蓮們擋陽光免得曬傷了!上岸後還要覆蓋濕布以保持濕潤,我們能吃到清脆多汁的水蓮是這麼來的。

 

(印象中以前沒有人工栽種,只有回美濃時才吃的到,店家炒一盤水蓮也非常的貴。現在野蓮的價格真的很便宜,快用新台幣把它下架吧!)Photo from 美濃.山腳下

 

料理關鍵一:十秒的大火快炒

 

水蓮吃的是脆度,千萬一定絕對拜託不能炒久,縮水後的口感完全不行,炒完後水蓮仍直挺挺才是對的狀態,如果估狗一下 ”炒水蓮” 會發現有些彎曲、軟塌的照片都是炒過久了。如果擔心時間拿捏不好,可以將肉絲及醬汁味道先調好,最後再下水蓮,這樣一來時間會比較好掌控,另外家用瓦斯火力較小,建議選用材質導熱快的鍋子如鐵鍋,當水蓮入鍋後火力轉到最大,約 10 到 20 秒即可起鍋,視爐火強度而定,炒過一兩次就可以很好的拿捏時間了。

 

 

料理關鍵二:擰破樹子

 

樹子就是破布子,如果喜歡連樹子一起吃,事先去核會比較方便,沒有要吃也可以先將樹子弄破,讓味道更容易釋放出來,我只擠了一些,留整粒擺盤比較好看 😀

 

(如圖,樹子在醬汁久泡已經非常軟了,輕輕一擰就會破)

 

大概就這樣,如同先前介紹過的封肉,客家菜的材料簡單,但成品都非常YUMMY!來炒水蓮吧!

 

 

食材

 

  • 水蓮:0.5 包
  • 肉絲:如備料圖
  • 薑絲:如備料圖
  • 市售樹子醬:2 匙
  • 米酒:1 匙
  • 糖:1 小匙
  • 鰹魚粉:0.5 小匙

 

 

作法

 

1. 準備材料如圖

 

 

2. 把薑切細絲,可以的話盡量切細一點,太粗會影響口感

 

 

 

 

3. 鍋內熱油後,下肉絲、薑絲炒至半熟

 

 

 

 

4. 接著將樹子、糖、米酒、鰹魚粉等調味料一併加入,放入 2 大匙的水後轉強火

 

 

 

5. 當鍋內呈現滾沸狀後就可以下水蓮了,炒約 10 秒至 20 秒即可起鍋,完成!

 

經典的美濃傳統客家料理:封高麗菜與封肉

 



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